咖啡豆的加工方法步骤咖啡豆加工樱桃摄入量发酵/洗涤/干燥过程

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-08 13:06:46

咖啡豆加工有哪些工序，你知道吗？想不想了解一下呢？那就一起来看一下吧！

樱桃摄入量

所有Greenco洗衣站都采用相同的樱桃接收和加工质量标准。在摄入时，质量经理将通过浮选和樱桃分拣台检查樱桃。所有受损的樱桃都被除去了。因为你可以看到樱桃的大部分昆虫受损，这些步骤大大有助于降低PTD的发病率。该站的选择管理员必须先批准每个选择，然后才能继续进入。最后，在进口点，会计师在生产者的简档下登记樱桃的分类重量。称重人员最后一次将样品倒入一桶水中检查质量。最后，他们将批准的樱桃称重并倾倒在樱桃漏斗中。每个农民收到一份收据，说明他送来的樱桃的重量。每天都可以追溯到所有贡献了部分生产者的生产者。

发酵

樱桃从接收罐倒入制浆机中，去除樱桃皮和豆子上的部分粘液。它还根据高品质和低品质分离豆类。只有1吨樱桃或更多樱桃进入接收罐才能开始制浆过程。碎浆机是唯一用于加工咖啡的机器。每个其他过程都是手工完成的。该机器每小时可处理多达3吨的樱桃。制浆后，将豆留在发酵罐中发酵至少10至12小时（需氧发酵）。发酵罐上的小标志记录每批产品。标志提到洗涤站名称，樱桃购买日期，豆类等级和发酵开始时间。

当发酵完成时，粘液水从罐中排出到粘液管中。豆子在这个阶段被称为“羊皮纸”，因为它们仍然具有薄的保护皮肤。车站工人在发酵罐中将羊皮纸践踏30分钟。这种践踏过程有助于去除发酵羊皮纸上的粘液。在此之后，羊皮纸被给予淡水以将其移入洗涤级配管中，在那里进行洗涤。

洗涤

在洗涤分级渠道中，有两个木质屏障，通过密度将羊皮纸分开。较高等级的羊皮纸密度较大，会下沉到运河底部，而较低等级的羊皮纸密度较小，会漂浮。后者用水排干到运河的末端。工人们将羊皮纸推入通道以产生摩擦力。洗涤后，将这种羊皮纸倒在木托盘或尼龙袋上，然后运到干燥台上，每个干燥台都是单独的质量组。每个托盘和尼龙袋羊皮纸都保留了其可追溯性标签的所有信息。

干燥

将羊皮纸放在20米长的升高的桌子上，在自然阳光下晒干。通常，每张桌子都装有800公斤的羊皮纸。在季节的高峰期，桌子的最大负荷是1000kg。每个表都有一个带有批次信息的可追溯性标记。羊皮纸从日出到日落都要干燥，晚上或下雨时都要盖上一张纸。如果天气条件良好，羊皮纸平均需要10到14天才能干燥。在此期间，它会定期搅拌。仔细监测水分含量，并去除任何有视觉缺陷的羊皮纸。

一旦完全干燥并达到合适的水分含量，工人就会从干燥台上取下羊皮纸。在Ngozi中碾磨的高级和低级咖啡都必须达到12.5％的水分含量。然后将羊皮纸放入袋中并送到洗涤站储藏室。当储藏室已满时，将咖啡移至干磨机中，直至最终出口的季节结束。研磨后，在干磨机中进一步手动咖啡以除去研磨后的任何缺陷。