今天的咖啡来自埃塞俄比亚Yirgacheffe区的Asasa清洗站。像所有埃塞俄比亚咖啡一样，它由来自合作社成员小农场的混合传家宝品种组成。

这是一个干燥的过程或“天然”咖啡，意味着咖啡樱桃是手工采摘和分类，然后完整地放在凸起的干燥床上，旋转均匀干燥。随着时间的推移，樱桃看起来几乎像葡萄干，一旦它们足够干，就会进一步加工，去除果皮和果核/种子周围的粘性粘液，我们称之为咖啡豆。用这种方式加工的咖啡往往比用湿加工的兄弟姐妹们有更多的身体、更多的水果风味，而且通常不太“干净”。大多数自然菌也有一定程度的发酵风味。您可以直接从西马龙咖啡烘焙店购买这种咖啡，价格为14美元/10盎司，这也是一个很好的机会，拿起一袋洗过的咖啡，这样您就可以看到加工过程如何影响您杯子的口味了！

 

埃里克给我们的味道，“热带水果鸡尾酒，甜柑橘，奶油”的这杯咖啡。我用了我的Gino倒酒法和BrianBeyke的“斯塔比”压气法。我更喜欢气动压力机的动力学特性，所以我将重点介绍气动压力机的提取。袋子里的豆子本身没有压倒性的“天然”香味。包里有一些水果和草莓的味道，但你的脸上却没有很多天然的味道。我想我是在喝一杯更微妙的天然咖啡，我是对的。在杯子里，气压机给了咖啡一些甜的，几乎乳白色的香味。咖啡的口感中等，有点乳脂状的质地。而不是我通常从埃塞俄比亚自然获得的浆果风味，在这个过程中，我得到了菠萝、橘子和一些甜柠檬酸，这在我做的吉诺倒酒中，空气压力得到了很好的增强。用我通常的倒杯配方，这杯咖啡有点闷，但气压机使它变亮了，味道也很好。这杯咖啡的结尾只是干的一面，我吃了一点草莓，在回味中发酵。

 

西马隆对这种咖啡的描述是：“我们所经历过的最平衡的干加工埃塞俄比亚。”我不能为自己“永远”评论，但它是一种非常平衡的咖啡，而且与洗过的埃塞俄比亚咖啡有很多相似之处。对于自然环境来说，它是相当干净的，如果你不喜欢发酵的自然环境，在我看来，在这方面，它是相当小的。回过头来，我读了一遍西马龙的水洗版咖啡，发现咖啡里有菠萝、柠檬和烤桃子的味道。所以，这两种不同加工的阿萨萨有很多相似之处，这有点不寻常。我希望我有时间和咖啡可以让他们并肩并试着这样做，但是大多数过程案例研究更多的是关于差异，这两种咖啡更多的是相似性和细微差别，这真的很酷！火山咖啡的版本也有很多菠萝，更多的花卉和可乐。看了这篇评论，我也注意到一种乳制品/乳制品的口感。我在同一时间内得到同一种咖啡的几种版本并不太常见，所以我真的很努力能够在这么短的时间内将它们进行比较。我想我们知道今年阿萨萨的收成会有什么收获吧？

 

这是一个不错的咖啡，微妙的自然，我真的鼓励你购买洗和自然版本从西马隆，这样你可以比较两者。尽管处理过程非常有趣，但我喜欢杯子和相似之处，不应错过！