重生的台湾咖啡，开始向国人介绍自己，每个乡镇都有自己的故事。其中最为人熟知的就是古坑咖啡。日据时期古坑地区种植咖啡面积约80公顷，民国七十年代时仅余张来恩的2公顷继续坚持。古坑乡乡长谢淑亚92年大胆决定举办台湾咖啡节，在产量不足、市场知名度尚未打开的情况下逆势操作，获得极大成功，连续两届咖啡节轰动全国。古坑咖啡在强力宣传下变成了台湾咖啡的代名词，带动华山地区观光与作物的双重收益。农民纷纷改种咖啡，却仍供不应求，甚至还出现农会收购不到咖啡，必须外求其他县市或者进口替代的窘境。
南投国姓乡也是一个成功的例子。国姓乡本非咖啡产区，九二一地震造成九分二山大崩坍，改变了原有的地貌。灾后农民回到家园，在县府、乡公所与农会辅导下开始种植咖啡。国姓乡的九分二山海拔从300公尺到1000公尺，日夜温差约有10度，终年日晒、湿气充足、排水性好，加上传统作物槟榔树遮荫，形成了良好的咖啡生长条件。十几年的默默耕耘，国姓乡一跃成为台湾第一大产区。境内种植面积达80公顷，年生豆产量亦达50吨以上，年产值约四千万元，是国内最有规模的咖啡产地。
国姓乡产量庞大，两个生产班的产能不但满足内部销售需求，甚至可以提供其他产区支援。近至台中、远达屏东的各产区遇到产能不足销售时，第一个想到的就是国姓乡。
台东关山电光里位于花东纵谷，是个恬静安详的阿美族聚落。东有海岸山脉，西有中央山脉，隔卑南大溪与关山镇相望，从日据时期开始就是著名的咖啡产区。日人在关山镇设有「咖啡产业株式会社」，在电光里的山坡上种植咖啡。据电光里里民表示，帮日本人种咖啡很讲究，农民可以自己种植作物，但只能种在咖啡树下，换言之比咖啡树高的作物如玉米就不能种，必须种植花生、番薯之类较矮的作物。
电光里旧称「雷公火」或「日出」，日据时期极盛期整座山头都种满了咖啡，至今仍有一座「咖啡山」。经过漫长的数十年，在里民陈盛华先生带头种植一万株的提倡下，电光里重新开始种植咖啡。即使关山镇是台湾人口最少的乡镇。加上交通不便，产量相对较少，却在原住民农户的努力推广下，逐渐进入都会市场，为大众认识。
就这么地，一个又一个产区冒出头来。从单一农户到合作社、从生产班到农会，组织绵密的台湾农户用十几年的时间重建了咖啡产量。加上农会、农政单位的适时补助与宣传，今日的台湾咖啡，就产量而言已然超过日据时期。
困境
咖啡是多年生植物，从种子种起，约五年才能进入量产收成。台湾的咖啡种苗多为原产于东非的小果咖啡（Coffea arabica），即俗称的阿拉比卡种。十五世纪时由阿拉伯商人垄断，故得此名。阿拉比卡种咖啡口感精致、浆果呈椭圆型，内有两粒种子，合适生长于均温20℃与海拔600公尺以上、日夜温差大、日照充足的火山土壤山坡地。此种咖啡不耐长时间阳光照射，须有遮荫植物，最合适种植于坐西面东山坡地带，上午照射阳光，午后即行遮荫。土壤通水性要好，同时要有雨季配合，以免豪雨打落咖啡花造成无法结果。
台湾位在亚热带与热带之交界地区，多山、多水，阳光充足，无论从地形、雨季、海拔等条件都是生长优质咖啡的不二之选。加上水电价相对廉宜、食品保存、作物改良技术进步，乃至加工包装运销能力皆具世界水准，先天条件并不比任何世界第一流咖啡产区来得差。是故，经过短暂的种植期，台湾咖啡的产量，已快速跃升到年产一百多吨的规模。
然而，产量并不代表产品，生产咖啡的困难在于后制与销售。咖啡果实须经一系列后制过程才能变成可以进行烘焙的「咖啡生豆」。一颗咖啡果实要变成咖啡生豆，必须进行水选、去皮、发酵、水洗、干燥、去壳、抛光等作业，国际咖啡长年发展，近年已出现更多如日晒发酵、蜜处理、半水洗、蒸汽处理等精致的后制处理法，这些都不是刚刚上路的生手台湾农民熟悉的。
更大的问题在价格。台湾咖啡与世界多数产地不同，是「天生的公平贸易」生产环境。世界咖啡多分布于赤道地区，工资条件相对低廉；欧美豆商挟庞大资金与市场操控力量决定收购价，产区无法分享获利，甚至生存在饥饿边缘。这也是「公平贸易」得以提出的背景。
反观台湾，农民皆受过高等教育，果菜产销体系完整，加上精致农业发展有成，农民不但不受剥削，更是庄园经营者，并非单纯的生产者角色。
然而，这样的农业环境却造成了咖啡价格上的劣势。台湾工资高昂，对咖啡这种大量依赖人力生产的农产品而言极端不利。以咖啡豆采收为例，一个原住民雇工上山一日约可采收20公斤咖啡果实，制成咖啡生豆约4公斤，经过烘焙约7磅左右。以合理工资精算，等于每磅熟豆产品约150元采收费用。换言之，台湾豆光采收成本，就几乎等于同等级国际豆市场上的卖价！
如此高昂的人力成本，导致台湾豆普遍比国际豆贵上三、四倍的结果，自然影响消费者购买意愿。加上多为小农自产自销，产品品质缺乏标准化，无法掌握都会区销售通路等因素，使得台湾每年产量皆有将近半数滞销，农民生产意愿低落的恶果。
