旧杠杆机器有一些特别之处。第二次世界大战后不久，由Achille Gaggia设计，它们通常被认为是第一台真正的浓缩咖啡机。至少，他们是第一批有能力产生奶油的人，那层金棕色，无论好坏，通常被认为是浓缩咖啡的印记。
因此，当我开始制造或恢复旧的杠杆浓缩咖啡机时，这不仅仅是因为我需要一台可靠，高质量的机器，价格仅为La Marzocco的十分之一，而且我的角落里可以买到零件。星球（布宜诺斯艾利斯）。它也源于我对这些美丽机器的迷恋。今天，我的杠杆机器完全可以运行并用于咖啡店。继续阅读以了解我是如何做到的，以及如何做到这一点。
首先，让我快速解释杠杆浓缩咖啡机的真正含义。在推出已经存在的杠杆咖啡机之前，他们生产的咖啡看起来很像今天的浓咖啡。虽然它们有组，压缩药丸和相对较短的准备时间（约45秒），但它们的压力不能超过2巴。压力是产生浓缩咖啡的原因。
Gaggia的设计永远改变了我们对浓缩咖啡的定义。在压缩弹簧的同时，使用杠杆提升活塞并填充浸泡腔。然后咖啡师松开杠杆，使压缩弹簧伸展并施加10巴的压力。结果：美味的手工浓缩咖啡。
这个概念看似简单，但它改变了咖啡的历史。即使在今天，杠杆机器也能够制作出色的浓缩咖啡。
1.对经典的冲突
恢复旧的浓缩咖啡机比从头开始更容易。幸运的是，像eBay这样的网站有很多旧的浓缩咖啡机，只能要求进行修复和修改。他们需要不同程度的工作，这将允许您选择您想要多少工作。
获得旧机器的优势在于您可以获得锅炉，外壳，面板以及运行中的加热元件和阀门。然而，另一种选择是去浓缩咖啡机的部件供应商，并选择适合您需求的组件。
在我们的例子中，我们获得的机器是由Filcafe S.A制造的La San Marco 85的阿根廷版本。它具有经典的外部压缩机配置和带可调节调节器的燃气加热器。它们是我们梦寐以求的规格，因为我们不需要压缩机。
电子零点，没有阻塞的电动阀门（电磁阀）：只有蒸汽的动力。
2.拆卸，清洁并恢复所能
Filcafe机器变得肮脏，尘土飞扬，并且在锅炉和管道中堆积很多。有必要彻底拆卸和清洁它。
我们设法用大量清洁剂清洁它，在醋溶液中浸泡过夜，海绵和汽车抛光剂。除了小型锅炉密封（橡胶密封）外，我们完全恢复了整个机器。
然后我们重新组装机器，检查安全阀的弹簧负载并进行测试以检查气体调节器是否正常工作。特别是，我们想要验证从空闲状态到完全火焰的转换，反之亦然。
幸运的是，一切进展顺利。是时候修改机器以适应杠杆组。
3.安装杠杆组
为了执行下一步，我们必须删除原始组并为我们的杠杆组装配腾出空间。
杠杆组很重。因此，您必须确保他们拥有正确的支撑并确保您的机器保持平衡。对于我们来说，一个四分之一英寸的U形钢型材工作，我们确保尽可能远地安装它，以实现适当的平衡。
在此步骤中，将需要钻孔，切割和焊接金属的基本技能。只需记住在钻孔过程中使用先导钻和大量润滑剂，以及切割和焊接时的保护！
4.管道
我们使用了原始的管道布局，但是，通过安装两个杠杆组，我们仍然需要机器内部的一些新管道。对于这种类型的工作，您将需要弯管，切割器和喇叭口。
我们在五金店买了铜管，但是它们硬化了，这意味着必须加热它们才能使它们软化到足以弯曲和加宽它们。
哦，并警告：当选择不同制造商的阀门，热水喷嘴和蒸汽杆时，请密切注意螺纹的类型和尺寸。在我们的例子中，Bosco团队是公制，而机器使用英国标准管道线程。我们不得不买一个适配器。
5.最后的组装和调试
我们几乎准备好了：我们所要做的就是把颜色变成像大众甲壳虫这样的经典绿色，给它一个复古的外观。此外，我们还添加了一个抛光的2024铝质面板，以覆盖组装的组合的质朴钢型材。除此之外，我们使用的所有东西都来自较旧的浓缩咖啡机！
最后的挑战，也许是整个过程中最重要的目标，是保证在整个操作范围内充分提取浓缩咖啡。我们将锅炉的压力增加到1.4巴来实现在操作范围内的稳定性。毕竟，像这样的大块金属是优秀的热交换器，这使得它们难以作为新手操作。
就是这样！我们从20世纪50年代成功翻新了浓缩咖啡机，并将其留在现代咖啡店中使用。最初的简单冒险最终超出了我们的期望。
