嘉义梅山太平云梯第一站,我们抵达了龙眼村的最高分咖啡庄园,说到台湾的阿里山咖啡,大家都会想到云林古坑,其实嘉义梅山这边也有许多品质很棒的阿里山咖啡,其中一站就是在最高分咖啡庄园里面。想要喝到阿里山咖啡手冲,就这边找就对了。
最高分咖啡庄园隐藏在比较没人知道的嘉义梅山乡龙眼村,早期山龙眼非常密集,就称为龙眼林,现在才会有龙眼村的称号。曾经有着满山遍野的龙眼树制成木炭,也是盛产金针花的地方,你很难想像,现在台东那些知名的赏金针花圣地(六十石山、赤柯山等等) 的金针花,都是早期居民从这边离开把金针花带去台东,造就了另外一个故事。
取而代之的,现在这里的龙眼村没有了当年金针花开放的模样,有的却是满山遍野的高山茶园,跟四处可见的小动物们,像是照片中的板栗与蜥蜴,蜥蜴也不确定到底是哪一种品种?原本以为是斯文豪氏攀木蜥蜴,但看身体旁边的侧线就不像QQ
咖啡树在台湾会在北纬23.5 度的地方生长,在嘉义梅山龙眼村的最高分咖啡庄园,由于高山上温度比平地还要来的低,整体的生长就会比较慢些,这些生长在山坡上的咖啡树,只能在过年左右采收咖啡豆做后续的处理。只能用手采咖啡豆,不仅采收的工钱又比较贵,自然而然就要求高品质。
这样种出来的咖啡豆,密实度也比较高,不仅所含果胶高,最后冲出来的手冲咖啡味道也会比较丰富有层次些。
一旁倒卧的芋头或姑婆芋,都是找食物山猪的杰作。
从种茶变成种咖啡 不小心就得第一
最高分咖啡庄园原本也不是种咖啡,而是种著大片大片的茶园,在2001 年在龙眼村开始种植阿拉比卡咖啡,而五年后第一次跑去云林华山参加咖啡评鉴,就得了金质奖最高分,因此有了「最高分咖啡庄园」的名称。
讲起来也许会有点臭屁感,但耕耘了五年才有这样的成就,从一开始的茶园管理经验至现在的咖啡园,应该有不一样的想法与种植经验,不是每个产业都能如此这样的经历。老板娘这样笑笑地对着我们说,她当初只是想要种植咖啡,但不知道为什么种一种就拿去比赛就第一次得讲就最高分,什么都不懂,什么都还需要学习。
我从老板娘的态度与口气觉得,这只是谦虚的表现,毕竟当初真的在对于咖啡未知的状态下种植了最棒的咖啡豆,但还带着一点乐观向上的态度,觉得即便失败了也没关系,很多人会在这样的「未知」上踌躇不前,什么事情都不敢做,但只有往前踏一步,你才知道你的「未来」在哪个方向。
从咖啡豆自己种植咖啡树至采收,到后续的烘培与处理咖啡豆,是个一条龙处理的麻烦事。咖啡豆的处理方式,除了大家比较常听到的日晒,还有水洗与蜜处里,没想到在这边可以遇到最麻烦中的麻烦蜜处理。
即便是同个咖啡庄园底下种出来的豆子,经过了不同处里之后具有截然不同的味道。下面这张照片视国产精品咖啡鉴定杯测与传统水洗的报告书,代表最高分咖啡庄园所产出的咖啡,可是有一定品质的。
这四个可爱小罐子,分别代表霜害豆、碎豆、银膜、咖啡壳。从采收豆子下来可不是全部的豆子都照单全收,从外观看外观比较不行的、没那么好看的等等,都会去除掉。
右边的银膜(Silver Skin) 与咖啡壳就比较少见了,从咖啡的果实要变成咖啡豆,须要经过曝晒与脱壳,其中脱下来的壳就是咖啡壳,这时候的咖啡豆就还包着一层的银膜,有人说,银皮会影响到咖啡的风味表现。
测验看看大家对于咖啡的了解度有多少,直接杯测阿! ! (抱头),不知道大家自己在平日是否能喝得出来,哪一种是日晒、水洗或蜜处里吗?
老板娘的儿子冲咖啡给我们喝,喝着一杯又一杯不同处里方式的咖啡,听着他们现在第四代(还是第三代?) 在这边种植着茶叶与咖啡。
梅山这边的地理位置很高,有着是无法预测的天气变化,有实拿着一杯咖啡做在门口,看着山上与底下的云朵飘阿飘,一下下与一下大雾,就如同手上的这杯咖啡,味道丰富又有层次感,而且都不知道下一个味道是什么。
听了这样多的咖啡故事,来这边喝杯咖啡吧。