咖啡用脱脂牛奶还是全脂牛奶 咖啡微泡沫是什么制作有什么好处

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 17:27:38

咖啡中的奶泡，用脱脂牛奶泡沫比全脂牛奶更好吗？
那么，请记住我之前提到的蛋白质的疏水性和亲水性末端？亲水性末端也被脂肪颗粒吸引。正如它们允许空气和水在泡沫中形成稳定的混合物一样，它们允许乳脂和水在一盒牛奶中形成稳定的水包油乳液。你在牛奶中的脂肪越多，感觉就越粘稠。
 
那么这对泡沫意味着什么呢？脱脂牛奶中没有乳脂意味着那些蛋白质向上取向，其疏水端向内指向咖啡师注入液体的气泡，以尽可能远离水。这种规则的结构有助于加强气泡的壁。
 
虽然这意味着更干燥的泡沫，但并不一定意味着更好的泡沫。对于我的钱，最好的泡沫类型是容易和彻底混合浓缩咖啡，以获得最佳的咖啡牛奶平衡。干燥的泡沫倾向于（或用咖啡师用勺子扑通）在咖啡的顶部，如池中的木筏，这意味着饮用者分层地体验他或她的咖啡，而不是作为一种粘性饮料。
 
什么是'微泡沫'，它有什么好处？
现在，看看，微泡沫是我们想要的卡布奇诺咖啡或拿铁咖啡的优质泡沫，虽然用脱脂牛奶制作起来可能更难，但绝大多数时候，它绝对是可能的 - 并且可以通过脱脂饮料来获得。
 
术语“微泡沫”描述了泡沫牛奶的质量，其中气泡如此之小并且如此之多以至于它们不能被看到，但是它们可以在上颚上感觉到 - 即作为类似液体天鹅绒的质地。或者，你知道，天堂在一个杯子里。
 
这种紧密，甜美的蒸牛奶在正确倒入时会与浓缩咖啡完全结合，而不是分成薄薄的液态牛奶和干燥，坚硬的泡沫，它们放在咖啡的顶部。

2019-05-10 18:04:16 责任编辑：未知

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