印度咖啡季风马拉巴由来故事季风马拉巴咖啡的特点处理加工方法

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-28 13:27:12

北美的大多数人都认为印度是优质茶叶的主要生产国。很少有人将印度与高档特色咖啡联系起来。 150多年来，印度一直是特殊咖啡的生产国和出口国。今天，印度是世界第五大阿拉比卡咖啡生产国，仅次于巴西，哥伦比亚，墨西哥和埃塞俄比亚。

印度与咖啡的浪漫可追溯到近400年。传说将穆斯林朝圣者Baba Budan从朝圣圣地带回七种咖啡种子。据说他将他们种植在卡纳塔克邦Chikmahlur的山洞附近，现在被认为是印度咖啡的摇篮。

印度商业种植咖啡始于1840年，当时英国人在整个印度南部山区建立了咖啡种植园。他们发现了热带气候，高海拔，阳光充足的山坡，充足的降雨和富含腐殖质含量的土壤，以及适合咖啡种植的良好排水的亚土壤。

豆类的颜色，形状和大小以及它们的香气和味道是特殊收获后加工的结果。世界上没有其他类似的咖啡。

在古代，咖啡从印度运往欧洲的树木繁茂的帆船，需要四到六个月才能在好望角附近航行，然后才能到达目的地。咖啡储存在水线以下，并且通过木材渗透的少量水分保持在潮湿的环境中，在长途航行中进行了一种形式的处理。当咖啡到达欧洲时，它的颜色从亮绿色变为浅金色，并失去了新的作物酸度。后来在印度开发了季风化过程，通过模拟在通往欧洲港口的木制帆船中收到的处理咖啡来恢复咖啡的熟悉风味。

季风过程包括将天然咖啡豆暴露在通风良好的砖块或混凝土地板仓库中，厚度为4-6英寸，以充满潮湿的季风。这个过程在印度西海岸进行，利用阿拉伯海在6月至9月的西南季风期间的风。

加工从高档豆类，阿拉比卡樱桃-AB开始，已经通过干法加工。为了均衡吸湿性，经常耙豆，然后定期进行膨化和重新装袋。在季风季节结束时，将这种咖啡重新膨化，再次分级，装袋并移至较干燥的区域进行长期储存。在这12-16周的过程中，这些豆类分阶段吸收水分，膨胀至原来大小的两倍，颜色从浅金色到浅棕色，并获得独特的独特风味。

混合物浓郁，辛辣，被认为干燥，带有霉味，巧克力的香气和香料和坚果的香气。