牙买加的蓝山是西加勒比海最高山(高2256米),生产于蓝山的咖啡,具微酸,柔顺带甘,纯蓝山咖啡口感,香味较淡,但却香醇精致。牙买加咖啡出口皆须经牙买加咖啡工业局(CIB; 1953年成立)的管制,其规范较严格,须栽种于法律订定地区及特定的精制工厂加工,才可称之蓝山咖啡。
蓝山咖啡的生产与一般农产品相同,受天候的影响而有很大的变化,1969年,牙买加的蓝山咖啡受飓风影响,生产陷入困境,日本的UCC企业提供援助,引入生态种植方法。为感念日本企业的援助,牙买加于1972年与日本签订合约,将年产量的九成提供予日本市场,剩下的一成约3500桶(70公斤装橡木桶)再释放到市场贩售(也是唯一保存橡木桶包装的咖啡),因此蓝山咖啡在市场上奇货可居,奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。顶级蓝山咖啡年最高产量2400吨,其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园,而WALLENFORD,MAVIS BANK,SILVER HILL,MOY HALL,GOLD CUP是比较知名的出口商。
除了产量少之外,蓝山咖啡风味略带酸味,苦涩味少,完整性的烹煮技巧亦较难掌握,因此有些咖啡师以此为手法的技巧表现,透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。蓝山咖啡宜用中焙(city roast)的方式烘焙,这可使咖啡豆的油脂浮出表面,烫烧出油亮的褐色,既能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,使咖啡的酸,甘,苦味达到最佳的平衡,口味分明。
蓝山咖啡是一种有名的咖啡品种,加上产量极少,因此价格昂贵,牙买加马维斯邦国宝蓝山咖啡价格2200元。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带,真正的蓝山咖啡数量非常少,每年产量不过4万袋(约240万公斤)。市面上比较便宜的“综合蓝山”(Blue Mountain Blend)或「蓝山式」咖啡(Blue Mountain Style)通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品,意在模仿蓝山的味道。
蓝山咖啡以较费工的水洗方式让生豆有适度的发酵,使得果肉黏膜转化甜份至生豆中,并以日晒的方式进行干燥直到生豆含水率达到12%,使得豆子风味更加饱满丰富。
托斯卡尼咖啡以限量烘焙,保证纯度百分之百,绝不参杂任何其它咖啡豆,不加糖直接饮用可感受到珠圆玉润般的柔香,酸,甘,苦取得完美平衡感觉到非常顺口。是咖啡中帝王级般的极品。以浅焙方式烘焙,优雅的柔和香气,轻柔的巧克力饼干香气为主体,加上黑砂糖及茴香的香气,汇集各种迷人香气。
考量庄园产区咖啡风味与保鲜度,建议采接单烘焙方式。
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2019-05-02 13:48:32 责任编辑:未知
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