印尼西爪哇咖啡处理方式半洗/湿壳工艺咖啡豆味道描述怎么样

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 21:18:23

西爪哇被忽视作为优质咖啡的来源，但我们发现那里有动力的农民，并且对小规模，以质量为导向的咖啡种植感兴趣。剩下的问题在于培训农民的质量方法，关注和关注只采摘成熟的咖啡果，以及加工咖啡。小型种植者的各种农业努力令人钦佩;他们经常种植辣椒，洋葱，豆类等市场作物。那些提供现金，他们将咖啡视为一种年度“额外”收入。

问题在于缺乏对咖啡树的严肃照顾以及修剪和覆盖有机物质以保持土壤健康。但最大的问题来自与其他作物种植咖啡。咖啡应该只种植固氮豆类;即使是遮荫树也应该是豆科的。其他作物竞争有限的营养素，通常也用于水。在印度尼西亚，咖啡通常是在没有杀虫剂或杀菌剂的情况下有机种植的，但市场上的作物肯定不是！可悲的是，它们经过强力杀菌剂处理，存在过度喷洒或水污染到达咖啡的风险。咖啡Berry Borer在Java中似乎不像在苏门答腊那样强烈。

处理

印度尼西亚咖啡的加工方式被称为giling basah，在世界其他地方称为半洗/湿壳工艺。一旦咖啡被采摘，然后将其脱脂并短暂干燥。不像大多数其他工艺那样将咖啡干燥至含水量为11％或12％，而是半洗过程将咖啡干燥至含水量为30-30％。然后将咖啡去壳以剥离羊皮纸并将生咖啡豆暴露在下面。然后将这些裸豆再次干燥，直到它们干燥到足以储存而不会腐烂。半洗咖啡往往比大多数咖啡具有低得多的酸度和更多的身体。

味道

印度尼西亚的咖啡往往具有黑暗和大胆的风味，具有突出的泥土。半洗涤过程产生的味道包括泥土，霉味，香料，木材，烟草和皮革。它们通常具有持久的效果，感觉像不加糖或黑巧克力。苏门答腊地区是今天最受欢迎的印度尼西亚地区，因为它以深色烤制而闻名。苏门答腊生产Mandheling和Ankola，这是世界上最着名和最优质的两种咖啡。通常有烟熏或烤制的味道很复杂。这些咖啡经常是两极分化，因为很多咖啡爱好者都认为这些咖啡会压倒杯子。

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