咖啡为何要萃取萃取标准是什么萃取几次咖啡粉冲泡方法图解介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-13 11:57:40

手冲新概念快萃取咖啡粉介绍：

打开网路搜寻一下手冲的方法，几乎清一色都是要你拿一把细口壶，然后扎好马步，以极细的水柱慢慢的往咖啡粉一圈一圈又一圈的慢慢萃取，强调手要稳，水柱要细，头低低的要很专注，仿佛深怕一个不注意，漏了哪个细节咖啡就会变得很难喝或失去哪一个细节似的，好累唷~~

喝个咖啡真的要这么麻烦吗？那要看从什么角度来看了。早期去到咖啡厅往往可以看到吧台师傅双手持壶低头专注的以很长的时间泡一杯咖啡，那时觉得吧台师傅好认真好帅气，在长长的等待中喝到一杯认真对待的咖啡，心中真的满心欢喜，虽然贵但也值得了啦！所以一直以来大家都把这样的精神传承下来倒也自成一格，不知不觉影响着我们，一直到现在咖啡已经这么普遍了，大家还是以过去的方式及观念在执行着产生每杯咖啡那神圣的过程了。

其实慢萃取也没什么不好，至少他很经济，可以用最少的咖啡粉萃取出一杯又香又浓的咖啡，而且萃取出来的单宁酸与绿原酸及植物碱有助于咖啡呈现出不同的口感及变化度，最重要的是咖啡因的萃出率更高可以使你更快上瘾，所以【慢萃取】这种方式既可以省成本又可以让你很快上瘾趋使你每天一定要来咖啡厅报到，这真是太棒了！以一个经营者的角度而言这是一门很划算的生意呀~~

其实由于过去咖啡豆的取得不易，再加上咖啡厅高昂装潢成本的情形下，可以用最少的咖啡粉萃取出一杯又香又浓的咖啡，还可以让你很快上瘾的【慢萃取】，对一个咖啡厅的经营者而言，的确是一个最好的选择。只是现在咖啡豆不仅取得方便又便宜，重点是现代人不像过去的人一样，偶而喝个咖啡顺便享受一下咖啡厅浪漫的氛围，所以当时喝杯过度萃取的咖啡真的不算什么。但是现在因为咖啡的普及，不管是国外的品牌或本土的咖啡品牌，真的是大街小巷都在卖咖啡，咖啡无形当中已经取代茶成为最普遍的饮品了，只是大部分人对咖啡的认知还是停留在过去的咖啡知识，大家都在喝一杯过度萃取的咖啡让咖啡因慢慢的在控制你的身体跟大脑，所以我们是不是真的应该对这杯日常饮品要有更深的认知呢？

谈味道太沉重

台湾咖啡的市场经过很多的前辈及一些大师级的努力推广下，咖啡先生相信台湾一般的消费者对咖啡的认知已经有着长足的进步了，只是很可惜的是大家都在谈味道，却很少人在推广如何喝咖啡才不会对身体造成负担，咖啡该如何冲泡才不会释放出大量的咖啡因，前面提过咖啡要有层次，咖啡因及绿原酸是很重要的元素，只是在萃取的同时，一些会对身体造成负担的元素也在同时被萃取出来了，所以有人中毒般的不喝咖啡头会痛，不喝咖啡会浑身不自在或者昏昏欲睡。其实这是自己造成的结果，有好多人到最后都是在酗咖啡，而不是品咖啡了。我们为什么不能用一个自在轻松无负担的角度来喝这杯咖啡呢！

咖啡该如何萃取才比较没有负担？

答案就是快萃取，但是，相对就要损失一些「味道」了，因为快萃取会造成咖啡因及绿原酸，丹宁酸，植物碱,,,不被大量萃出，所以会损失一些「味道」，但是你可以喝到一杯更单纯口感更干净的好咖啡，由于口感温和，自然也就不需要糖奶的修饰，所以喝在嘴巴里的感觉就是一股淡淡的清香及细长的余韵，那是会令人回味的好味道呀～

套一句本土药厂的广告词「先研究不伤身体再来讲求药效」，咖啡先生主张泡咖啡也要先研究不伤身体再来谈好不好喝。毕竟「好喝」是很主观的，我们的口感其实一直在改变，咖啡是一种刺激性的饮料，摄取不当容易伤身，所以真的没必要为了满足口腹之欲一直不设限的在摄取咖啡因，看完文章不妨试着改变您喝咖啡的浓度，其实只要您试着不加糖奶还很好入口不苦不涩的基本上就是一杯没有过度萃取的好咖啡了，记住，为了您的健康，下次注意一下手冲的水柱不要太细速度不要太慢大约以1:10的条件来冲泡，基本上这就是一杯健康的好咖啡了。