尼加拉瓜Matagalpa产区足迹庄园SHG水洗咖啡采收方法 咖啡怎么种

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-27 15:50:32

尼加拉瓜Matagalpa产区足迹庄园Nicaragua Mierisch La Huella Caturra咖啡豆介绍:
 
□产区: Matagalpa
□生产者:足迹庄园
□海拔:1400M
□品种:卡杜拉
□处理法:水洗
□等级:SHG
□风味叙述:柑橘,柳橙,莱姆,橙皮等柑橘类水果清新香气,太妃糖,杏仁,核桃香气…

有越来越多的咖啡爱好者,懂得去国外买生豆,但台湾人在国外种咖啡,且在尼加拉瓜开垦一座咖啡庄园!这个故事,却一点都不寻常。

 
一见到神采奕奕的陈若愚,仿佛都有了答案。喜欢尝试、冒险、学习新东西的她,坚持做就要做到最好,在行医侄子与农技老公的支持陪伴下,决心要以适合咖啡树生长的微型气候,加上台湾的农业生技,写下台湾人在中美洲的咖啡打拼史。
 
在尼国种咖啡,从土壤改良开始
《农业没有快钱,从土壤、育苗开始》
Jinotega,一个几千万年前被陨石击落,海拔一千两百公尺以上的小山盆地,是陈若愚尼国咖啡的故事起点。二○○七年,陈若愚开始在尼国做土壤改良、咖啡育苗,而远在美国行医,超有求知欲与行动力的侄子,则是她的最佳伙伴,两人每天都用网路研究到半夜一、两点,虽然买下的咖啡庄园曾是星巴克供应商,咖啡树本身的品质不差,但若要迈向精品豆,还需要一点功夫。种植初期,他们特别重视土壤的改良与幼苗健康,全程以Agrosustain普徕微生物(蔡十八菌)有机营养素栽培,将基础打好。
 
选苗时,举凡根部歪掉、长霉菌、发育不佳的,通通打掉,结果在第一年的七十二万株幼苗中精选出二十二万株。且特别利用尼加拉瓜丰富的海洋资源,把一般人不要的虾壳、螃蟹壳用卡车载回,陈若愚形容:「当地人觉得我们很奇怪,为什么要回收他们的『垃圾』。其实这些都有很好的甲壳素,能培养菌种,降低咖啡树的致病率。」
 
当二○一三年叶锈病席卷中美洲,造成不少咖啡农损失惨重,品质下滑,安晶咖啡正因咖啡树健康,加上采用少见的野生品种Rume Sudan和混合品种Sarchimor得以免除侵袭的灾难。
 
寻找适地的品种、关注后制的处理程序、找出永续的种植方式,「好的环境加上好的农业科技,以及对土地的照料,就能培育出精品咖啡的地方特色。」陈若愚说:「农业没有快钱,就是要稳扎稳打,坚持的做下去。」
尼国的咖啡采收全靠人工,品质很优。
 
《不浪费咖啡樱桃的全浆果处理法》
虽然这个事业的第二春,打乱陈若愚原本退休过悠闲生活的美梦,但咖啡的好玩与创意,还是让陈若愚越做越开心。她问我:「你吃过新鲜的咖啡樱桃吗?」
 
如果不是在对的季节到产区,一般人应该只看过处理过的咖啡生豆。陈若愚形容:「新鲜的咖啡樱桃吃起来又熟又甜又香。」她忆起小时候爸爸酿的葡萄酒,不就是把整颗葡萄泡下去,让所有的精华都释放?既然咖啡的果皮跟果肉这么香,怎么可以浪费!而她的侄子在美国北加州也有酿葡萄酒,花了四年的时间,研发出「全浆果处理法」,将分离后的果皮与果肉,跟着咖啡豆一起发酵,让胺基酸、多元糖类、蛋白质等丰富物质都能被保存在咖啡内。经盲测后,比起传统的水洗或其他处理法,味道最丰富出色。
 
而且,此法不经水洗,可避免过度发酵与霉害等污染,也可节省水资源。所有废弃的果肉都可以做成堆肥,循环再利用。
 
尼加拉瓜La Huela由Mierisch家族拥有,由Santos Demitris Flores管理。 这个农场的名字源自最初在那里发现的柠檬树的不寻常生长。 这是一个占地171公顷的巨大农场,茂密的森林为咖啡提供了充足的阴凉处。 该农场在2008年卓越杯中获得第二名。

 

2019-04-21 11:09:44 责任编辑:未知

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