哥斯达黎加Black honey咖啡风味描述Black honey咖啡处理方式过程

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 13:09:54

咖啡是一种水果的种子,大致与蔓越莓的大小和形状相同。当使用洗涤过程处理咖啡时,立即去除皮肤和粘液,并将剩余的种子洗涤并在保护性纸质涂层中干燥,我们将其称为羊皮纸。自然过程包括使整个水果死亡,并且只有在完全干燥后才去除皮肤和粘液,使种子具有与其干燥的水果的风味。然而,加工咖啡并不会以洗涤和天然的方式结束。
 
蜂蜜工艺是一种“介于两者之间”的过程,其中仅去除咖啡果实的皮肤并且在仍粘附有粘液的情况下干燥种子。重要的是要注意这个过程与蜜蜂创造的实际蜂蜜无关。有人说它被称为蜂蜜,因为干燥的种子看起来像是被蜂蜜覆盖,而另一些人则认为产生的味道让人想起蜂蜜。虽然有些人说由于干旱问题,这个过程最初在巴西使用,但哥斯达黎加一直是蜂蜜工艺创新的先驱。
 
Hacienda Tobosi是哥斯达黎加的一个农场,一直致力于蜂蜜加工,其唯一目标是生产最优质的咖啡。位于El Guarco de Cartago的1450 masl,占地23公顷的12.5公顷种植咖啡。这里的主要品种有Villasarchí,Gesha,Red和YellowCatuaí,Villalobos和Kenia。哥斯达黎加高度重视生态友好型做法,该农场的质量控制以节约用水和保护环境为基础。
 
Hacienda Tobosi对质量流程的关注使该农场在2017年卓越杯中获得第一名,在2018年获得第二名。由于我们的目标是让我们的客户获得最好的咖啡,我们很高兴推出Hacienda Tobosi Villa Sarchí黑蜂蜜。现在,让我们深入了解黑蜂蜜过程。
 
为什么叫black honey?描述蜂蜜过程有很多术语,但最常见的是白色,红色,黑色和 - 最近 - 金色蜂蜜。颜色通常是指干燥前留在咖啡上的粘液和皮肤的量,这将使种子变成上述颜色之一。黑蜂蜜咖啡留下100%的粘液,这会产生非常甜美和果香的味道。浓郁的水果香味吞没了你的味蕾。在杯子里,你可以期待平衡,甜巧克力和干果/杏酸。柔滑的中等身体让你的嘴渴望另一口。放松的低酸度和烤焦的味道迎接你。
 
在Hacienda Tobosi,成熟的樱桃通过剥皮的机器,但在种子上留下一些粘液。然后,将咖啡放在干燥床上。干燥过程对于开发最干净的水果风味并避免过度发酵至关重要。一旦糖结晶,豆移动的次数就会减少,并开始像牛轧糖。 Hacienda Tobosi的人们提出:“我们必须将咖啡去除太阳晒干的咖啡,尽量不要分离牛轧糖样的咖啡。如果豆子分开,这意味着我们结晶更多的糖,他们将不会有这么甜的香味。在该过程结束时,咖啡应该闻起来并且味道甜,并且具有9.0%至10.5%的水分含量。一旦咖啡达到这一点,它需要休息一下才能冷藏下来。“
 
我们的Hacienda Tobosi黑蜂蜜很多是单一来源,黑色蜂蜜VillaSarchí。这个品种是波旁品种的天然变异,在20世纪50年代至60年代在阿拉胡埃拉西北部地区被称为Sarchí的哥斯达黎加被发现。

2019-04-18 15:56:26 责任编辑:未知

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