哥斯达黎加Black honey咖啡风味描述Black honey咖啡处理方式过程

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-04 01:51:40

咖啡是一种水果的种子，大致与蔓越莓的大小和形状相同。当使用洗涤过程处理咖啡时，立即去除皮肤和粘液，并将剩余的种子洗涤并在保护性纸质涂层中干燥，我们将其称为羊皮纸。自然过程包括使整个水果死亡，并且只有在完全干燥后才去除皮肤和粘液，使种子具有与其干燥的水果的风味。然而，加工咖啡并不会以洗涤和天然的方式结束。

蜂蜜工艺是一种“介于两者之间”的过程，其中仅去除咖啡果实的皮肤并且在仍粘附有粘液的情况下干燥种子。重要的是要注意这个过程与蜜蜂创造的实际蜂蜜无关。有人说它被称为蜂蜜，因为干燥的种子看起来像是被蜂蜜覆盖，而另一些人则认为产生的味道让人想起蜂蜜。虽然有些人说由于干旱问题，这个过程最初在巴西使用，但哥斯达黎加一直是蜂蜜工艺创新的先驱。

Hacienda Tobosi是哥斯达黎加的一个农场，一直致力于蜂蜜加工，其唯一目标是生产最优质的咖啡。位于El Guarco de Cartago的1450 masl，占地23公顷的12.5公顷种植咖啡。这里的主要品种有Villasarchí，Gesha，Red和YellowCatuaí，Villalobos和Kenia。哥斯达黎加高度重视生态友好型做法，该农场的质量控制以节约用水和保护环境为基础。

Hacienda Tobosi对质量流程的关注使该农场在2017年卓越杯中获得第一名，在2018年获得第二名。由于我们的目标是让我们的客户获得最好的咖啡，我们很高兴推出Hacienda Tobosi Villa Sarchí黑蜂蜜。现在，让我们深入了解黑蜂蜜过程。

为什么叫black honey？描述蜂蜜过程有很多术语，但最常见的是白色，红色，黑色和 - 最近 - 金色蜂蜜。颜色通常是指干燥前留在咖啡上的粘液和皮肤的量，这将使种子变成上述颜色之一。黑蜂蜜咖啡留下100％的粘液，这会产生非常甜美和果香的味道。浓郁的水果香味吞没了你的味蕾。在杯子里，你可以期待平衡，甜巧克力和干果/杏酸。柔滑的中等身体让你的嘴渴望另一口。放松的低酸度和烤焦的味道迎接你。

在Hacienda Tobosi，成熟的樱桃通过剥皮的机器，但在种子上留下一些粘液。然后，将咖啡放在干燥床上。干燥过程对于开发最干净的水果风味并避免过度发酵至关重要。一旦糖结晶，豆移动的次数就会减少，并开始像牛轧糖。 Hacienda Tobosi的人们提出：“我们必须将咖啡去除太阳晒干的咖啡，尽量不要分离牛轧糖样的咖啡。如果豆子分开，这意味着我们结晶更多的糖，他们将不会有这么甜的香味。在该过程结束时，咖啡应该闻起来并且味道甜，并且具有9.0％至10.5％的水分含量。一旦咖啡达到这一点，它需要休息一下才能冷藏下来。“

我们的Hacienda Tobosi黑蜂蜜很多是单一来源，黑色蜂蜜VillaSarchí。这个品种是波旁品种的天然变异，在20世纪50年代至60年代在阿拉胡埃拉西北部地区被称为Sarchí的哥斯达黎加被发现。