苏门答腊塔瓦湖阿榭之金咖啡豆烘焙风味曼特宁咖啡豆的处理流程

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-04 13:47:01

苏门答腊阿榭之金Aceh Gold Mandeling，Lake Toba，Sumatra，Indonesia咖啡都介绍：

一般曼特宁（Mandeling）给饮用者的感受，往往口中将出现如厚重的口感，水煎中药般复杂而多元的气味，这是因为曼特宁的处理方式与一般的咖啡豆不太相同。常见咖啡豆的处理流程是：摘取咖啡果实后，藉由水的浮力初步汰除不够成熟的果实（未成熟果实将浮在水面上），再将机器去除果皮，再次入水进行发酵，待发酵至所需状态，最后再以日晒或机器干燥至含水量约10％-13％的生豆，进行保存。

曼特宁常为苏门答腊地区（苏门答腊）咖啡的代称。此地相较非洲或中南美洲咖啡产地，气候潮湿，加上咖啡常种植于交通较不便的山区，往往在咖啡产地摘取果实后，立即去除果皮，经过数小时干燥，再由收购的厂商运送至大型的处理厂进行后续发酵与干燥程序。

因此曼特宁常带有独特的韵味，一杯好的曼特宁，常具有悠远，深沉的水果香酸气息（fruit acidity），以及饱满黏稠度（body），并在尾段带有微微的药草或是沉木香气。

阿榭之金（Aceh Gold）来自于苏门答腊最北端阿榭地区（亚齐）塔瓦湖（Lake Tawar）周遭，经哥斯大黎加知名庄园La Minita技术指导半水洗技术，经三次手选挑除瑕疵豆，在其品质把关后，亦成为La Minita知名品牌之一。

阿榭之金带有La Minita经典的水果香甜气息，并有淡淡的桃香与杏仁般气味，口感柔顺，仿佛丝绸般的滑顺口感，并在末段带有传统曼特宁活泼缤纷香气，十分精彩！2011年5月在美国知名咖啡评鉴网站咖啡评论此豆以中焙拿下93分的超高分，颇值得一尝!!

阿榭之金在浅中焙时，香气有如葡萄柚皮香气，葡萄干与白兰地混合般缤纷，口感则像活泼香气的果汁，在饮用后带有绵延淡雅的甜香，与若有似无的花香留于口中;中深焙时具有辛香料与巧克力混合香气，口感则具有如葡萄柚般明亮的酸香与中度黏稠度，入喉时则有如丝绸般滑顺，最后带点如柑橘般的喉韵。