澳瑞白和拿铁咖啡的区别 意式浓缩牛奶拿铁咖啡用什么拼配咖啡豆

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-04-22 16:44


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澳白咖啡
我们平时所听到的馥芮白、奥瑞白、澳白、Flat white都是至同一种东西,是来自大洋洲的牛奶咖啡Flat white,也称为澳白咖啡。前街咖啡就来探讨下为何它有这么多名字。
 
首先,澳白咖啡起源于大洋洲,澳大利亚与新西兰的人民都坚持是自己国家发明的(我们就不纠结了)。随后星巴克进入中国市场,于2015年模仿澳洲国民饮品Flat white推出了馥芮白咖啡。随着星巴克在中国的成功,一些咖啡品牌也推出了自家的澳白咖啡,名字也就多了,其实本质上还是Flat white。
 

澳白咖啡与拿铁咖啡该怎么区分
以前街咖啡出品为例子,分为以下这几个方面:
杯量:澳白咖啡的杯量为220ml,拿铁咖啡的杯量为300ml;

 

 

浓缩基底:澳白咖啡使用更浓郁的意式特浓作为基底,量为30g;拿铁咖啡使用意式浓缩咖啡为基底,量为40g;
 
奶泡厚度:澳白咖啡的奶泡更薄,大约0.5cm。拿铁咖啡的奶泡为1cm左右;
 
口感风味:澳白咖啡的口感更好,咖啡味更加浓郁;拿铁咖啡的奶味更加充足。
 

制作澳白咖啡需要什么咖啡豆
目前前街使用的是意式拼配豆是店内就有出售的向日葵暖阳拼配,这款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡,通过前街咖啡师不断的拼配,得出了比较完美的拼配比例7:3。制作出的意式咖啡带着明显的果酸,还有莓果风味香气和酒香,回甘余韵舒适。

 

可能大家看到这里会产生疑惑,为什么制作意式咖啡只能用意式咖啡豆,而不能使用手冲咖啡豆呢?这里就需要考虑到关于咖啡豆的烘焙程度问题。一般意式咖啡的烘焙程度为较深,为意式烘焙。而手冲豆子烘焙程度一般是浅烘到深烘。使用浅度烘焙制作出来的意式浓缩会比较酸,制作出来的意式咖啡风味较差。前街认为,还有一个原因,就是成本问题。一般的手冲咖啡豆的杯测评分要求在80分以上,属于精品咖啡级别,而意式豆多数使用商业拼配豆,成本当然要远比手冲咖啡的低。
 
前街咖啡的澳白咖啡制作方法
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆,这是由7成的洪都拉斯雪莉与3成的耶加雪菲日晒红樱桃组成。拥有非常香的雪莉酒韵,甜感高,香草奶油的风味。
 
制作的基底前街咖啡选用特浓浓缩咖啡——使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克浓缩咖啡液。

 

再使用200ml左右的牛奶打发奶泡,奶泡厚度尽可能地薄(5分满的牛奶打至6分满)。然后就可以进行融合拉花了。因为Flat white奶泡偏薄,花型容易走样,所以推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案

 

前街咖啡的拿铁咖啡制作方法
咖啡豆还是使用前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆。
 
制作的基底前街咖啡选用意式浓缩咖啡——使用20克咖啡粉在26秒萃取出40克浓缩咖啡液。

 

 

再使用250ml左右的牛奶打发奶泡,打发厚度为5分满的牛奶打至7分满。然后进行融合拉花。

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责任编辑:chen

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