云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。

云南咖啡最早于1902年由法国传教士引入，至今宾川县朱苦拉乡仍生长着24株有90多年树龄的咖啡树。1914年瑞丽景颇族边民又从缅甸引种于弄贤寨。铁毕卡和波邦这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡;铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。

目前云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市。其中以保山和思茅地区的咖啡品质为优。

保山咖啡：干热河谷潞江坝是保山的“热带宝库”，坝中气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜。这里培育的小粒咖啡浓而不苦、香而不烈，颗粒小而匀称，醇香浓郁，且带有果味。

思茅咖啡：思茅位于澜沧江上游，以地形陡峭而著称，是中国著名的普洱茶产地之一。同时，思茅也是我国咖啡种植面积最大的地区。咖啡种植面积约有15万亩，产量可达2.25万吨。思茅地区海拔在1000～2000米之间，地形以山地、坡地为主，拥有很多干热的河谷和荒山，土壤肥沃，日照充足，雨量丰富，昼夜温差大，非常适合咖啡生长。云南思茅咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味。咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，唯有处于这个地带上的云南思茅正好具备了各种适宜条件，所以造就了思茅咖啡所特有的香醇味道。

分级参考：

AAA级(18目以上)、AA级(17目)、A级(15目)、B级(13目)

小粒种咖啡的植物学特征

一、根

　　咖啡属浅根作物，用种子繁殖的植株为圆锥根系。从品种上看，小粒种、中粒种的根较浅，大粒种的根较深。云南小粒咖啡3~4年生结果树，主根深 70cm左右。从主根长出侧根，呈水平生长的称水平侧根，向下生长的为垂直侧根，从侧根抽生的根分别称为二级侧根、三级侧根。咖啡的根系有明显的层状结构，一般每隔5cm为一层，但大部分吸收根分布在0~30厘米土层内。咖啡根系的再生能力较强。

二、茎

　　咖啡的茎直立，嫩茎略呈方形，绿色、木栓后呈圆形，褐色。小粒种咖啡茎节间长4~7cm，每个节上生长一对叶片，叶腋有叠生芽，在上的称上芽，在下的称下芽。上芽发育成一分枝，下芽发育成直生枝。上芽与下芽同时萌动。

咖啡主干的生长有明显的顶端优势。靠近主干顶部的枝条生长特别旺盛。但这种优势随着主干的增高而减弱。若任主干自然生长，各类咖啡可按照其生长力，继续长高。小粒种达4~6米，中粒种达6~8米，大粒种可达10多米。

主干的生长具有季节性变化。旱季生长量小，节间短;雨季生长量大，节间长;冬季生长量最小，节间最短，出现密节。咖啡的枝条按其着生部位及生长方向分为下列几类：一分枝、二分枝、三分枝、次生分枝、直生枝。

三、叶

　　咖啡的叶对生，一般是两列平展，个别单叶轮生。叶柄短，叶片革质，绿色。有光泽，椭圆形至长椭圆形。小粒种咖啡叶片大小比较均匀，叶片小而末端比较尖长，叶缘波浪明显，长约12~16cm，宽约5~7cm。咖啡树的叶片属于典型的腹背对称。叶片喊有单宁、淀粉粒及草酸钙。

四、花

花数朵至数十朵丛生于叶腋间，每2~5朵花着生于一个花轴上，花梗短，花白色，芳香。中、小粒种花瓣一般为5片。花瓣基部连接呈管状，形成高脚蝶状花冠。雄蕊一般与花瓣同数，着生在花冠咽喉部。花药两室着生在花丝的两端，两者构成“丁”字状。雌蕊花柱长丝状，柱头两裂，子房下位，通常两室。每室中央胎座上有一个倒生胚珠，珠柄基短。虫媒花，大粒种和小粒种能自花授粉，中粒种多为异花授粉。

咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南(德宏傣族景颇族自治州)花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。

五、果

　　果为浆果。椭圆形，长9~14毫米，幼果绿色，成熟时呈红色、紫红色。每个果实一般有种子两粒，呈半椭圆形，有一条纵沟，称腹沟。

咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡需8~10个月(在当年的10~12月成熟);中粒种咖啡需10~12个月(11月至次年的5月成熟);大粒种咖啡需要12~13个月。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的发育。