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猫屎咖啡被誉为最贵的咖啡之一，正宗的印尼猫屎咖啡价格每磅300-800美元不等。这么昂贵的咖啡风味口感是怎么样的呢？而背后又隐藏着怎么样的故事呢？前街咖啡今天就来聊聊猫屎咖啡。
什么是猫屎咖啡
印度尼西亚山间有一种名叫鲁哇克 (Luwak) 的麝香猫喜欢吃多桨的咖啡果子，但坚硬的咖啡种籽无法消化，随粪便排出，印度尼西亚人发觉，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，泡煮来喝，由于产量稀少，售价高居不下，是全球最名贵的咖啡。
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这些咖啡豆的品种一般是以罗布斯塔为主，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少，前街引进的猫屎咖啡是收集高海拔的“猫屎”，通过清洗处理后，筛选出阿拉比卡豆，因此，全阿拉比卡的猫屎咖啡风味会略胜一筹。
前街咖啡 印尼 猫屎咖啡
产区：印度尼西亚 苏门答腊
品种：阿拉比卡
处理方式：麝香猫体内发酵
等级：G1
前街咖啡冲煮建议
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
冲煮猫屎咖啡前街会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
冲煮参数：水温86-87度 研磨度：BG#6w 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
如何看待猫屎咖啡
近些年，很多人开始抵制猫屎咖啡，因为残忍的问题。可事实是，猫屎咖啡本身没有错，猫屎咖啡豆本来的产生，只是一个很自然的现象。麝香猫在最自然的环境中，吃着最适合的食物，吃着它们自己选择出来的咖啡浆果，是熟的果子，糖度高的果子，再排放出他们消化不了的咖啡豆，这是动物的天性，也是很自然的一个产生。
早期，当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。
他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。
但事实上，因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点点点点的变化。
前街咖啡认为，猫屎咖啡本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，只为了提高猫屎咖啡的产量，从而有了这些残忍的事情，这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。
设想一下，如果经过消化道就好喝是真的，就会产生你喂一大堆不管生熟的咖啡豆给它，也会好喝，所以才会这么多人工养殖的越南猫屎咖啡，云南猫屎咖啡，和印尼猫屎咖啡。
前街咖啡认为，只有成熟咖啡浆果出来的咖啡豆才会好喝。所以，就算继续生产猫屎咖啡，也只能是建立一个大的可以活动的区域让它自己去选他们觉得合适的咖啡浆果来吃，同时也有其他营养来源的食物供给他们。
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2019-03-20 10:58:02 责任编辑：未知
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