咖啡蜜处理流程 蜜处理咖啡豆是甜的吗 咖啡蜜处理风味特色

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 00:21:26

蜜处理法西班牙文为Miel Process也称之为：半日晒法。咖啡蜜处理流程如何，为什么要采用这种方式？它与日晒法最主要的差异在于去除果肉是在日晒前还是后。
 
处理过程
同样，第一步依然是去除劣质豆，然后通过pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉，再进行日晒，使得咖啡果的含水量降到10%——14%。
最后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即可。
 
缺点
在几大主流咖啡豆处理方式中，它算是最为复杂，费心的。
 
优点
它属于日晒法的改良法，有效改变了咖啡豆发霉的问题，还减少了水的成本。
 
风味
由于它是带着果胶进行日晒，果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。近年来诸多竞赛获奖豆都来自于蜜处理工艺，哥斯大黎加的蜜处理工艺颇为著名。
 

2019-03-13 15:47:39 责任编辑：未知

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