法压壶原理是什么 法压壶和摩卡壶、虹吸壶哪个好 摩卡壶特点故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡冲泡方式煮法 > 2021-12-07 02:43:39


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  法压壶和摩卡壶哪个好

  又名法式滤压壶、冲茶器、French Press
 
  法式压滤壶的历史:
 
  大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。
 
  用法压壶煮咖啡的原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
 
  法压与滴滤、手冲的核心区别在于,滴滤与手冲是将热水从上方持续的注入,因此会对咖啡造成持续的“压力”,这种持续的压力会对咖啡粉“表层”产生更多的萃取,意味着我们并不能较长时间的萃取,因为表层的咖啡粉会因为”过度萃取“很快的变得不那么可口。而法压,由于其low-and-slow,即慢节奏浸泡的制作方式,是一种更加温和的、逐步的萃取过程。也即法压是一种(相比于其他方法)不用那么过分讲究的的制作方式,可以带来更加浓郁丰厚(full-flavored)的咖啡,有更多的酸感和果香。
 
  建议的流程及需要注意的地方
 
  咖啡粉一定要足够粗糙(coarse)。我习惯买整豆的时候让卖家帮忙研磨,因为除非你愿意买比较贵的磨豆机,一般的都不分档位没法适应各种咖啡机(我还有滴滤和意式,研磨粗细程度为意式最细,法压最粗)。水与咖啡粉比例 1:16 - 1:14。Bodum说明书中建议4 oz即118 ml咖啡对应它给的勺子=。= 我比了下差不多一个星巴克tall(12oz)差不多1/3 cup(也即80 ml水的体积略少的咖啡粉)。对于法压,完全可以水沸腾后直接注入,对于深度烘培和Decaf咖啡豆,水温再低10-15°F(5.5 - 8.25摄氏度)。一次性倒入热水即可,充分搅拌30-45秒。等待6-8分钟(前提是咖啡粉研磨的足够粗糙,如果研磨的比较细,则3-4分钟)。由于提到的法压特性,因此按压的时候也要遵从“不要让水对咖啡粉产生任何压力”的原则,要尽量轻缓的压下。
 
  建议的研磨度:
 
  需要粗细均匀的研磨,而不能有太多的细粉。
 
  最好的研磨(个人经验)应该是颗粒状的研磨,如果研磨太细了,在浸泡中,水会很快的萃取咖啡,这样就会导致萃取过度,还有就是极可能混入萃取好的咖啡液体中。

      法压壶和摩卡壶哪个好
      法压壶和摩卡壶哪个好

2019-02-25 15:19:36 责任编辑:未知

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