关于咖啡品鉴、如何品鉴咖啡、咖啡品鉴标准。

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡品鉴 > 2024-12-22 11:32:08

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　　品咖啡的方法其实和品酒是很相似的，充分动用你的嗅觉、味觉、口腔内的触觉去从各个角度品鉴一杯咖啡。但这并不代表品鉴一杯咖啡是非常困难的事情。当谈论味道时，大家很容易把味觉与味道混淆，实际上味道是味觉与嗅觉的混合体，虽然你会觉得口腔中的香味好像是在嘴里闻到的一样，但实际上那只是一个幻觉。鼻腔和口腔是相通的，喝咖啡时试着捏住鼻子喝，你会发现口腔中只有单调乏味的质感，而在松开鼻子的一瞬间，香气突然涌入，仿佛味道从口腔里冒出来的一样。

　　一、先闻香气

　　咖啡之所吸引人，最重要的就是浓郁的香味。如果一杯咖啡香气四溢，那么这杯咖啡的咖啡豆是新鲜的，才值得去喝。但是，如果你感觉有一股怪味，那就说明咖啡豆有问题。

　　2、风味

　　当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。每一种咖啡种子因为品种、产地、种植手段、处理方式、存储手段的不同，就会展现出不同的风味。

　　尝试着对照里面的风味记录下自己对咖啡豆的感觉，尝多了就会明确的知道自己的喜好和风格啦!

　　3、感知回味

　　咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。

　　4、认识酸度

　　有太多的朋友，一提到咖啡里的酸味，就给出一副“我是拒绝的”的态度来。很多人喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。

　　这里必须说明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。

　　5、感知醇厚

　　这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满。