速溶咖啡的由来。速溶咖啡的好处与坏处与咖啡豆相比哪种比较好

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2026-04-13 19:14:26

为什么说速溶不健康?
 
【先说制作工艺】
 
冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式,一般用于高端速溶,但生产成本高,即便是很好的保存了咖啡的香气,但是价格却是难以接受,味道也差强人意。这是另一个话题。
 
 
 
而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法,使用高温蒸汽去除水分获取结晶。而弊端便在于此处咖啡的香气如花草水果酸香味,这些具有高挥发性的低分子量物质高温下最快释出,随后便是中分子量的焦糖、坚果、巧克力类等的香气。在持续的高温蒸干下,基本上好的香气都已经消失殆尽。
 
 
 
这时你肯定有疑问了,那为什么到杯中的速溶咖啡,却有着独特的咖啡香气呢。答案是各种形形色色的添加剂,香精。尤其是当中所带来的反式脂肪酸,更容易引发癌症。人工合成的化工品用于食用,即便是少量,但每天在身体积累。你觉得你的身体能熬多久?
 
速溶咖啡的坏处

【再说选豆】
 
一般而言速溶都会选择咖啡因含量高,味苦的Robusta罗布斯塔种的咖啡。价格低廉,种植生产量大,低海拔种植一年收成多次。从商业的角度说,这是相当之好的选择,尤其是对香气定会消失殆尽的传统速溶工艺来说。毕竟它的香气都来自于香精罢了【笑】。
 
 
 
当然某些速溶产商也会用比较好的阿拉比卡种的咖啡豆做速溶咖啡。但是从成本的角度上讲也不可能用精品级的豆,阿拉比卡并非全是好豆,只要是农作物,就会有残缺,就会有瑕疵品,而这些被淘汰的瑕疵豆,则最容易用于速溶生产。想想看,腐烂的豆,发霉的豆,细菌感染的豆,被虫咬的千仓百孔的豆,发酵过度的发臭的豆,都拿来做速溶了,不会觉得毛骨悚然吗?或者换个说法,你去市场买菜,菜店的老板卖的都是烂的菜发霉的菜,你会买回家吃吗?天知道吃了之后会怎样呢。
 
(以下参考图片摘自大师:田口护之书《咖啡品鉴大全》)
 
 
 
看完图片里的瑕疵豆有没有觉得手里面这杯速溶有点不是滋味了呢?

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