印尼苏拉威西咖啡产区托拿加咖啡加工处理过程口感风味描述特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:51:39

每一款美味的咖啡都有各种各样的变量，特别是它们的位置，品种，加工方法，海拔高度等等。托拿加是一个由Toraja族群居住的山区。像大多数印度尼西亚一样，这是一个湿润潮湿的地方。印尼咖啡的味道如何？香甜的香气，果香，干净。

The Q Coffee Trading的Benji Salim通过直接交易购买Torajan咖啡。他告诉我，“托拿加是一个特殊的地区，咖啡被嵌入托拿加文化中。”它是由荷兰人在十九世纪中叶带来的，并在二十世纪七十年代被提升。到了20世纪90年代，这个行业正在蓬勃发展。今天，它在日本很受欢迎; Benji告诉我，“托拿加特级咖啡主要通过Key Coffee出口到日本”。

印度尼西亚90％的咖啡是罗布斯塔咖啡，这是20世纪20年代叶锈病的一种毁灭性特征。然而，据CaféImports公司称，Toraja种植的咖啡中有95％是更甜，更复杂的阿拉比卡咖啡。

您经常会在这里找到品种S795（或“Jember”） - 最早出现抗叶锈病的阿拉比卡菌株之一。它通常被描述为具有甜味，如枫糖浆或红糖。

印度尼西亚咖啡托拿加 microlots分为P，A和AA。

严格的生产和加工方法

然而，除了风土和品种之外，还有更多优质咖啡。你还必须考虑制片人的工作。

日本 - 印尼公司Toarco Toraja为其合作的生产商制定了严格的生产标准。这些包括选择性采摘，储存条件，运输和湿度水平要求。

至于加工，印度尼西亚最常见的方法是湿式脱壳。这是一个苛刻的过程，容易出现缺陷，但确保咖啡不会在潮湿的印度尼西亚气候中发酵。然而，Toarco 托拿加也在测试哥伦比亚的卧式干燥机。

这种咖啡有黑樱桃和辛辣的味道，如肉豆蔻;糖的甜味;还有一个大身体。它仍然与传统的印度尼西亚咖啡有一些相似之处：拉尔夫说，当他和他的团队第一次捧起它时，他们发现了一个美味的纸条。起初，他们把它归结为缺陷;后来，他们认为这是味道特征的一个特征。

他将托拿加咖啡与一种非传统的吸引力模型进行了比较：它并不完美，但它有一些有趣的东西可以让你回归它。