粉红波旁的基本知识风味特征 粉波旁与波旁咖啡有什么关系

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 波旁 > 粉红波旁 > 2022-05-21 00:35:23


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  粉红波旁是由红波旁与黄波旁配种而成,要维持这样漂亮的粉红色是不容易的,因为这样的配种复杂度与变异度都非常的高,产量相对也就少。

 

 

  这回庄园来自海拔高度1800米的哥伦比亚San Luis,庄园主Omar Arango以不同区块的微型气候做为种植的区分,种植多种不同且复杂度高的品种,尝试更多的可能

 

 

  风味上面呈现了偏向水果和焦糖方面的感觉,说明其焦糖化有很好地进行,并且有较强的余韵,整体烘焙程度落在比较好的位置;但是在烘焙度选择上面,如果喜欢具有前段风味的朋友,是可以考虑采用相同的方式烘焙,然后选择稍早一些出豆,这样虽然余韵会稍显弱,但是也会得到一些前段的风味,如花香;这方面是个选择问题。如果考虑浅一点点的烘焙程度,那么在烘焙的初期则需要稍微大一点点的活力,以保证早出豆时也有足够的膨胀率。

 

 

  整体而言,该豆子有很好的酸甜感,搭配好触感让人有果汁感觉,而甜度也有蔗糖和焦糖,属于偏丰富的甜表现;整体均衡度较好。

 

 

  波旁咖啡粉波旁

 

 

  粉波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。

 

 

  目前可以在哥伦比亚和危地马拉看到粉红波旁的身影,以这批粉波旁咖啡为例,大约1800颗咖啡树,一产季下来每棵树大概产出1.8kg鲜果,经过去果皮肉处理,得到0.36kg左右的咖啡豆。在一个正常的产季里,这批咖啡的产量只有不到650kg。

 

 

  粉红波旁口感特性:甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感,小番茄

2022-05-13 18:10:29 责任编辑:未知

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