咖啡树种类概括
友人常说：『常常在市面上听到阿拉比卡这隻豆子。』这句话出了什麽问题？认识咖啡的人应该可以很快辨别出来问题出在哪，但是就台湾市场来说，普罗大众因所学非动植物学或是未研究过咖啡，故在这方面的认知并不成熟；究竟这句话出了什麽问题？以下让笔者好好解释一下。
既然咖啡树是植物，自然在生物的分类就可轻易套用，『界门纲目科属种 』这生物的七大分阶中，阶层越低生物的种数越多；对咖啡树来说，分为两大类别：『阿拉比卡（Arabica）』、『罗布斯塔（Robusta）』还有其中一个额外的特别种类为：『赖比瑞亚（Liberica）』；但是因为他的产量不多且市场上并不流通，基本上以西非国家境内自行贩售为主。所以笔者就以目前精品咖啡市场来进行讨论。
『阿拉比卡（Arabica）』：
目前最早被发现的阿拉比卡的原生种有两种；
『铁比卡（Typica）』：为最古老的原生品种，本身的体质较纤弱，抗病力差，易染上鏽叶病，结果数低，经济效益亦差。咖啡树顶叶为古铜色；咖啡豆豆粒较大，呈现尖椭圆形或是瘦尖型。
『波旁（Bourbon）』：生命力旺盛，抗病力较佳，在风味的普遍展现上也较上述者来的丰富，产量高于Typica30％以上，但每收耕后需休耕至少1年，较适合栽种海拔在1200M上的高度。圆身豆是为特徵；但也存在波旁尖身，产量低，体质较弱，市场上并不常见。
但为何需要适度高海拔的种植区域？
1.温差大：高海拔的温度在早晚的变化是很大的，所以容易在结果时让咖啡树将大部分的甜度及营养集中在果实中，且整体风味会较低海拔丰富，会是咖啡甜度及风味展现上最大的主因，故一些追求风味的庄园都设置在适合的高海拔区域。
2.虫害：咖啡树虫有包含很多种类，大部分对咖啡树有害的树虫都是以果实为主食的昆虫，会直接啃食果实，直接鑽进果肉内直接进入果实之中，造成咖啡豆果实本身的损伤；再者，这些昆虫类繁殖力强大，很容易就造成整个庄园的沦陷。但是在高海拔的情况下，昆虫的活动力下降，不易生存，繁殖力也下降，反而让虫害的问题较不容易存在。
3.霜害：越是高海拔地区，越是容易有这问题，所以适当的高海拔地区，以及庄园主人的适当处理，会让咖啡果实有更好生长空间；反之，咖啡果实容易冻伤，咖啡树也不易生长，整体环境反而会无法让咖啡树继续生存。
当然还有很多原因，但是都是相辅相成的，主要还是以气候情况造成最重要的原因，因其他因素依现在的科技都可以被克服，就只有气候是唯一最难控制的，所有的庄园主人也一样都是看天吃饭，但在其他因素上，庄园主人都要拥有处理其他因素的能力，以营造让自己咖啡果实安心生长的环境。
以上两种原生种目前并非市场上主力，但是几乎所有源头都来自此两类原生种，以下将介绍一些特殊的基因突变种。
Kenya『SL28』、『SL34』（波旁嫡系）：20世纪初，法、英传教士及研究人员在肯亚筛选优良且风味出众的肯亚树种，且培育出来的Bourbon嫡系，种于肯亚高浓度的磷酸土壤中，使其有专属于他的特殊水果酸香。
艺妓（Geisha）：属于Typica家族，于1931年从衣索比亚的艺妓山（Geisha Mountain）输出，历经坦尚尼亚>哥斯大黎加>巴拿马，于2005年后才被真正看重。也是近几年来身价飙升最快的新宠儿。
黄色波旁（Bourbon Amarello）：因果实成熟后与一般咖啡果实所呈现之红色不同，而是呈现黄色而得名。
卡杜拉（Caturra）：Bourbon单一基因变种，产能及抗病力较原生种佳，树高较低，较方便採收，也可适应高密度栽种，但需要多施肥，成本较高；缺点为每两年有产能起伏的问题，风味较波旁差，但不需栽荫树(※注1)，亦称为曝晒咖啡（Sun coffee）；适合栽种于700M>1700M的高海拔区，适应力强，海拔越高风味越佳，但产能会降低。
帕卡斯（Pacas）：在萨尔瓦多被发现的Bourbon变种，产能高，品质佳，常扮演改良品种的『种马』。
薇拉莎奇（Villa Sarchi）：市场较少见，1960年代在哥斯大黎加发现的Bourbon变种。
象豆（Maragogype）：豆体较一般阿拉比卡豆大二至三倍，为Typica变种，于1870年在巴西东北部帕西亚洲（Bahia）的玛拉哥西贝（Maragogype）产豆区发现；宜种植于1000M以上的高海拔；风味佳，酸度温和，甜香宜人；产能低。
※以下为阿拉比卡杂交种
新世界（Mundo Novo）：Bourbon与Sumatra Typica自然混血的品种，最早发现在巴西；产量高，耐病虫害，品质佳，被巴西当做咖啡业的新希望；唯一缺点是树高常高于三公尺以上，不易採收。
卡杜艾（Cutuai）：为新世界与卡杜拉的混血品种，继承了卡杜拉树身低的优点，另一优势为结果扎实，强风不易吹落，强化阿拉比卡果实弱不惊风的缺点；缺点为果实成熟有红黄果之分，红色果实风味较优；且树龄较短。
帕卡玛拉（Pacamara）：血统複杂，为Typica变种象豆与Bourbon变种Pacas杂交品种，豆粒硕大仅次于象豆，为萨尔瓦多的后起之秀。
肯特（Kent）：印度发现的Typica混血品种，产量高，抗病能力高；但风味不佳。
以上几种为较常见之基本种类，另外还有阿拉比卡与罗布斯塔的杂交，以及各种新的种类等等，待之后介绍庄园时会再做更多的详细解释。
注1：荫遮树：有助于孕育咖啡的酸香度，在无阳光直射下，咖啡树的新陈代谢较慢，易于让养分与芬香物累积，此因素适用于大部分各海拔的咖啡树。
