初学者意式咖啡拉花/细说如何拉好一个实心，拿铁和卡布奇诺演变

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 卡布奇诺 > 2024-11-21 18:50:42

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　　咖啡拉花(latte-art)是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。

　　关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

　　当时咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。

　　拉花方式

　　咖啡拉花方式主要有两种

　　倒入成形Free Pouring

　　利用熟练的技巧，控制奶壶的高低，晃动奶壶的幅度及速度，使奶泡于咖啡上形成不同的图桉

　　雕花Etching

　　于咖啡表面加上奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种图桉，这种方式不用多大的技巧，只需创意，就能制作出漂亮的咖啡了。

　　一、爱心咖啡拉花

　　1、13处选点注入，咖啡杯倾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；

　　2、降低拉花缸杯，使拉花缸贴住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm宽度均匀摆动，使表面出现变白点；

　　3、随着晃动缸杯操作，形状不断变大，此时注意：拉花刚千万不要往后退，并继续定点保持流量摆动；

　　4、当杯量越来越多之时，咖啡杯要慢慢放平，防止溢出。继续晃动缸杯可使得心形图形更具层次线条感；

　　5、杯量达9分满时，缓缓提起缸杯，收细流量，慢慢往心形前段注入；

　　6、牛奶的收线位置，决定了心形左右大小的匀称度；

　　7、收线结束的时刻，即是杯量达满而不溢之时，此时的咖啡杯中奶泡厚度应在1-1.5cm的厚度时，恭喜，一杯漂亮的心形卡布基诺咖啡制作完成；

END

2019-02-19 17:48:02 责任编辑：未知

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