挂耳咖啡保质期有多久 挂耳咖啡要怎么冲煮可以重复冲煮吗

作者:LN 来源:手冲咖啡:挂耳包 2021-01-14 19:17


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  市面上有很多咖啡豆的包装会加装透气阀,目的是让咖啡的二氧化碳可以释放出来,以免包装因二氧化碳的膨胀而破裂,一方面又可以避免空气大量进入(还是会进去一些),许多人会藉著挤压透气阀,来试闻味道,在挤出香味时,也同时缩短了咖啡的寿命喔!而挂耳包若加装透气阀,不只成本高昂,也无法延长它的最佳赏味期限。
 
 
  因此挂耳咖啡的保存最好是能在两周之内喝完,如果两周之内无法喝完,就应该尽早放到冷冻库保鲜。例如一次买二十包挂耳包,两周喝5包的话,在买回来的当天就要将15包冰到冷冻库,这样可以减缓那15包咖啡的变质,虽然香味还是会稍微消逝掉一些。在冲泡之前最好要回温半小时左右,或是在前一晚改放到冷藏。
 
 
  也可以参考挂耳包装所标示的烘焙日期及保存期限,但建议最佳赏味期其实都在 一个月之内,超过一个月之后,香味已经消逝,但仍然可以饮用。
 
 
  在台湾,要取得挂耳包(也称滤挂式咖啡)非难事,在各大超商、超市及大多咖啡厅都有贩售,自己冲泡挂耳咖啡也已经很普遍。但你知道是哪个国家最先发明挂耳包的吗?不是欧美这些咖啡成熟市场,而是邻近台湾的日本。
 
 
  滤挂咖啡、挂耳咖啡跟茶叶不同,千万不能重复回冲,因为萃取过后的咖啡粉只剩下苦味跟涩味,而且流速也会变得很缓慢,此时的咖啡会很难喝。
 
 
  日本人发明挂耳咖啡,将装有研磨咖啡的滤袋挂在马克杯边缘,以90——96℃热水冲泡滤滴。《苹果》副刊搜罗超商、超市、量贩等实体通路共58款挂耳咖啡,分5大类评比。因纯正蓝山咖啡豆稀少昂贵,常以其他咖啡豆调制模仿,归类为蓝山风味;摩卡指带可可香的咖啡,归类为摩卡风味;曼特宁别称苏门答腊咖啡,分典藏曼特宁、黄金曼特宁等,皆归类为曼特宁;2种以上豆种混合,如曼巴、美式咖啡等,归类为综合;单一产地单一豆种归类为单品。浅烘焙 能喝出香气
 
 
  摩卡风味类,UCC职人摩卡综合、阿凡斯因可可香气突出并列第一。单品部份,伯朗雨林联盟认证豆因浅烘焙较能喝到香气胜出,张进源说:“单品咖啡就是要喝黑咖啡,带酸质和香气很重要。”曼特宁咖啡由西雅图路佳王曼特宁极品滤挂咖啡夺冠。蓝山风味类分数偏低,黄明德说:“蓝山是较清香的咖啡,但此类大多做成浓郁型,跟蓝山风味有差。”品质差距不大,价格导向很重要,便宜的卡萨蓝山风味占优势。
 
 
  专家表示5大类最推荐综合咖啡,目前市售挂耳式综合咖啡就香气、酸度、厚度、后韵都处理得不错,价格差异也不大。
 
 
  在遮住包装不知品牌情况下,由简嘉程以90℃约150ml热水冲泡每款咖啡,请3位专家评比,由综合类BROOK’S欧洲综合经典咖啡夺总冠,因香气、风味、酸度、厚度、余韵平衡,并带花果香,获专家一致赞赏。

责任编辑:LN

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