一个生豆演变成一杯咖啡的全过程！针对新手咖啡师的基础知识

作者：未知来源：手冲咖啡: 生豆 > 2024-12-22 13:46:09

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我们或许都知道从一颗小小的种子到参天大树的过程是风霜雨露的洗礼，那你知道从一颗小小的咖啡豆到一杯香浓的好咖啡的过程又经历了些什么吗？当你喝着代表欧洲风韵的星巴克咖啡，当你捧着别样香醇的咖啡，你是这个过程究竟包含了多少人力物力和多少道工序流程呢？今天7咖啡就带大家探讨一下一杯好咖啡究竟是怎样炼成的。

　　第一序：种植

　　咖啡树适宜种植在热带和亚热带地区。我们日常饮用的咖啡，就是由咖啡树上结的咖啡豆烘培而成的。世界上的咖啡树种类有阿拉比卡和罗布斯塔，不同的生长环境往往能赋予咖啡不同的特色。在高海拔地区，阿拉比卡生长得最好，而罗布斯塔则生长在低海拔地区。

　　第二序：选择

　　咖啡豆是一种浆果，成熟后常呈红色。和酿酒葡萄一样，咖啡豆的选择也很重要。首先从摘取回来的咖啡果实里取出种子，然后进行咖啡生豆的加工，这就是咖啡工序中的“精选”。接着将果肉和内果皮去掉，这就是所谓的“精制”。之后再将咖啡豆做大小归类，将品质差的挑出去，这就是所谓的“选别”。接下来一般会用日晒法或水洗法，并经过一定程度的发酵处理，才能得到酸甜可口，口感丰富的好豆子。经过这些工序后的咖啡生豆，会被密封到袋子里，销往世界各地。

　　第三序：烘焙

　　买到咖啡豆后，烘焙师会对其进行烘焙混合处理，这是最重要也是最关键的一个过程！咖啡豆的烘焙时间一般不长，约为 8-16 分钟。在烘焙过程中，咖啡豆会经过一系列复杂的化学变化，其颜色、大小都与生豆有了很大的不同，而且还会散发出原本没有的诱人香气。根据烘焙程度的不同，一般分为浅度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙更能体现豆子原本的风味，尝起来有股甜味和花香味；而深度烘焙因时间更久，尝起来苦中带甜。

　　第四序：研磨

　　咖啡豆烘焙好后，就达到可以饮用的状态了，这时候可以直接进行售卖，或者进行进一步研磨。一般可以将咖啡豆放在手动磨豆机或电动机中进行研磨，等研制成粉末后，就是我们常见的咖啡粉了。

　　第五序：冲泡

　　水冲式咖啡是将咖啡粉放入萃取器皿中，采用常温水而非热水对其进行萃取。这样得到的咖啡味道温和，没有浓烈的苦味和香味。当然你也可以进行家庭式简单萃取，往咖啡杯中加入咖啡粉和冷水，再用简易萃取装置进行萃取，这样一杯香浓的咖啡就泡好啦！

　　一杯好咖啡的练就要经历种植、选择、烘焙、研磨和冲泡等多道工序，繁而不杂，凝聚咖啡精华，渲就品味人生。在每家小型咖啡加盟店里，每一杯咖啡都是经咖啡师精心冲制，因此，快挑一个阳光灿烂的午后，放下那速溶咖啡，来7咖啡品一杯好咖啡吧！