摩卡咖啡是巧克力咖啡吗摩卡咖啡豆产地摩卡咖啡的做法有几种

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-28 01:37:04

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

从有咖啡历史开始，摩卡咖啡的地位，就是举世闻名，拥有和衣索比亚相同源流的咖啡族谱。

完整保留源自衣索比亚流传的古代品种，衍传至今逐渐发展出现在的特有咖啡品种，皆属阿拉比卡「小豆种」。

靠近首都哈拉兹（Haraz）、巴尼马塔尔Bani Mattar (Mattari)、海玛（Al-Khaimah）的几个产区，咖啡豆总称为「山娜妮」Sanani，收获期以10~12月为主，当地农家一年以手工采收3~4次循环。

真正的摩卡马塔理，产制于巴尼马塔尔地区的咖啡豆，流通极少，价格高，是超高极品，以「Mattari」名称贩售。

摩卡咖啡风味独特强烈，原因来自沙漠型气候，空气干燥水源缺乏，咖啡树只生长在叶门高海拔山区（平均标高1000~2500m）的「河谷」（Wadi）中打造农地，也利用峡谷的斜坡开垦出梯田来种植咖啡。

除了雨季之外，通常都是一片干凅的状态，乍看之下会感觉这片土地非常贫瘠，但河床下方伏流的水源，却不可思议地能培育出极为优秀的咖啡果实。所产制的也门咖啡豆都是高级的外销品，以手工摘采收，搭配传统日晒干燥处理，以磨石去除豆荚。

摩卡咖啡（英语：Café Mocha，意大利语：Mocaccino，又名莫加或者摩卡）是意式拿铁咖啡的变种。和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，但某些咖啡售卖系统便会以速溶巧克力粉取代。有时，打起了的奶油、可可粉，和棉花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。

与意式卡布奇诺相同，摩卡咖啡上面也有牛奶泡沫，不过有些时候会以打发的鲜奶油取代。摩卡咖啡顶上常会加上一些肉桂粉或者可可粉。有时候也会在上面加上棉花糖增加风味或做为装饰。

有种摩卡的变种是白摩卡咖啡（White Café Mocha），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时被称为“斑马”（Zebras），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。

某些欧洲和中东的地方会以摩卡奇诺（Mocaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡。在美国摩卡奇诺就是指加入了巧克力的意式卡布奇诺。

摩卡咖啡的名字起源于位在红海海边的也门小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，特别是对阿拉伯半岛区域的咖啡出口贸易影响特别大。

摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。