因为义式机器是属于压缩的方式来萃取咖啡液
所以会导致原本就是属于清爽行的豆子酸质更加明显
也因为
蓝山咖啡算是高档的豆子所以烘焙程度都不会太深
以保住他豆子本身原有的风味及细腻的变化
如果您换成其他如手冲或虹吸方式冲煮他还是会有酸质得出现
酸不酸的取决就在他烘焙的程度
通常在二爆中断下锅的豆子大致上焦糖香都已焦出来了
相对的酸值也都去除的差不多了此为full city++烘焙程度
至于单品豆是不是能用义式机来冲煮就见仁见智啦
如果你想要味道性丰富一点那就可以选择混合豆来冲煮
如果想要味道叫一致性顺口的话也不仿可以常是单品豆
像今年WBC大赛的冠军James他的espresso就是用单品豆下去煮的
所以说咖啡这东西是非常活的没有绝对质的存在
最重要的是看你自己想要取它什么样的味道喜欢什么味道
这些才是 较重要的
烘的浅就会酸，这是烘焙者决定的口感，很难再以冲泡器具来改变味道了
您用义式当然会更突显酸的表现...建议加一倍热水稀释再饮用
或是改用一般滤泡式煮法(虹吸、手冲、法式压...)，酸味会缓和一点
蓝山咖啡将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。 底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。 开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。 经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。
注意事项：
应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。
烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。
过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。
因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。
煮沸法
就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。
先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。 熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。
注意事项：
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。
