WCE（世界咖啡组织）是目前世界上最具影响力的举办咖啡赛事的组织。其举办的世界锦标赛一共有6个，分别是：WBC (World Barista Championship）世界咖啡师大赛、WBrC (World Brewers Cup) 世界咖啡冲煮大赛、WCIGS (World Coffee In Good Spirits Championship) 世界咖啡与烈酒大赛、WLAC (World Latte Art Championship) 世界咖啡拉花大赛、WCTC (World Cup Tasters Championship) 世界咖啡杯测大赛、WCRC (World Coffee Roasting Championship) 世界咖啡烘焙大赛。
其中，WBC是考验咖啡师综合能力的一项比赛，它被称为：“世界咖啡奥林匹克”。
WBC比赛中的冠军都是咖啡师中的榜样。所以此处借鉴WBC的比赛规则来谈一谈：如何做一位优秀的咖啡师。
关于WBC的概述：
每位参赛选手要在15分钟时间内，制作出4杯意式浓缩咖啡、4杯牛奶咖啡、4杯以浓缩咖啡为基底的创意咖啡。评委将从咖啡设备的运用、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外观、创意咖啡的创意度、服务的质量等方面，对选手进行评判。
参加WBC的选手都是其代表国家的冠军。每个选手将会有44分钟的时间：
7分钟操作台布置时间（此项将根据选手的要求由WCE的工作人员完成）
15分钟准备时间
15分钟比赛（展示）时间
7分钟清洁时间
那么优秀的咖啡师需要具备什么？
专业的咖啡技能
做好一杯Espresso和牛奶咖啡应该是每一位咖啡师最基础的技能。因此WBC中关于Espresso和牛奶咖啡两款饮品的要求十分具有参考价值。
在20s~30s（非强制性的）内，经由8.5~9.5个大气压，由90.5~96摄氏度的水萃取出的25~35ml的带有 crema 的咖啡。
使用60ml~90ml的容器，杯子不能过热以致不方便拿握或喝起来不安全。
牛奶咖啡：
每杯饮品中含单份的Espresso，饮品不超过240ml。
不得添加糖或者其它物质。
选手可以自行决定是否拉花。
在饮品表面，牛奶和咖啡融合的颜色要有清晰的对比度，奶泡要光滑且有光泽。
WBC对Espresso的要求已经成为大部分咖啡师在平时制作意式咖啡的标准。每一款饮品每次要尽量保持手法和风味的一致性。
而关于牛奶咖啡，在平时的工作中，除了Espresso需按相同的要求制作外，其它的部分则可以根据实际情况而稍作调整。最重要的是要得到顾客的满意。
做每一杯饮品时，咖啡师都要娴熟自如，尽心尽力，高效并高质。这是对咖啡师最基本的技能要求。
对细节的严格要求
优秀的咖啡师一定是十分注重细节的。不论在制作咖啡的过程中还是为顾客服务的时候，细节都尤为重要。
在WBC比赛中需要注意的一些细节，在平时的工作中也是十分适用的。
个人卫生：
1. 着装要干净整洁并穿戴干净的围裙
2. 不能用手去触碰脸、口、地面等，然后再去制作饮品
时刻维持吧台和器具的整洁：
1. 准备足够的抹布
2. 粉碗在用之前和用完后都要擦拭干净
3. 布粉和填压的方法要前后一致，填压结束要清洁手柄
4. 装上手柄后要立即萃取
5. 每次萃取咖啡之前都要冲洗冲泡头，萃取结束取下手柄后也要清洗冲泡头。
6. 时刻擦干滤水盘
7. 打奶泡前后都要空喷蒸汽管，打完奶泡后要擦干净蒸汽管
8. 咖啡机上的温杯区不能有任何的液体或其它的原料
9. 抹布碰到或掉落地面后不能继续使用（需清洗后方可使用）
尽量减少材料的浪费：
尽可能避免咖啡粉和牛奶的浪费。在比赛中，浪费的量超过一定限度将会扣分。平时咖啡师需养成良好习惯，节约原料但不偷工减料。
尽善尽美的服务：
1. 在提供饮品前要给顾客提供无味的水，后续再根据顾客的需求适当添水。
2. 出品Espresso时，除水之外还需要给顾客提供合适的勺子和纸巾。出品牛奶咖啡时也需要提供纸巾和无味的水。
3. 杯子不能过热以致不方便拿握或喝起来不安全
4. 与顾客对视时要微笑，必要时向顾客介绍饮品饮用的方式和可能会品尝到的风味，言语须得当，不得有脏话。
5. 播放合适的音乐
良好的沟通能力和服务能让咖啡师和顾客之间营造愉悦舒适的气氛。不论哪位咖啡师在离开吧台后是什么身份，只要是站在吧台为顾客制作咖啡之时，就要全心全意为顾客服务直至令其满意。
对咖啡要有广阔的知识面
咖啡师的知识面不能仅限于比赛中的三种饮品。对咖啡产地、品种特性、烘焙、各种器具等知识的了解都会让咖啡师离冠军更接近一点。在为顾客服务时，咖啡师也可以用自己广阔的知识面来打动顾客，在其心中留下良好的印象。
对咖啡师的职业充满热情
不过分地追名逐利，对职业的热情才是不断进步的动力。
富有创意
WBC中创意咖啡这一项比赛内容的制定就是为了让咖啡师们展现出他们的创意。
必要时，咖啡师需要向顾客介绍饮品所使用的材料以及如何饮用该饮品（包括闻、搅拌、品尝等）。
饮品制作的方法和配料的选择要具有独创性。
良好的外观，平衡的风味将会给饮品加分。餐具、装饰品、配料或指示说明不能影响饮品的饮用。
配料和Espresso要能够很好的融合，并衬托出Espresso的风味，创造出有趣的品味体验。
想要脱颖而出，做出一杯独具一格的、让顾客欣喜的创意咖啡饮品，是优秀咖啡师的必备技能。
创意象征了不断地革新和发展。出色的创意可以推动咖啡行业向着更好的方向发展。优胜而劣汰，时间会来判决你是否能够走得更高更远。若固守于眼前终究会被潮流所淹没。
WBC的比赛规则并不是衡量咖啡师优劣的唯一标准，但它代表了大部分人对于优秀咖啡师的理解和评判。
随着时间的推移，这些规则也在不断地更新，咖啡师们可以试着以更高的标准来要求自己，审时度势，督促自己不断进步，相信这样一定会在职业生涯中获得更多的愉悦和益处。
