基于咖啡树品种的分类：按大的品种，咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。精细化的阿拉比卡分类：在阿拉比卡下面，有无数亚种，以及亚种交配的品种，比如我们常听到的：黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等。咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，其中多数都是热带树木和灌木。世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。阿拉比卡豆，世界着名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。另一种是罗巴斯塔种，罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。

　　

　　铁皮卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。

　　

　　波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)铁比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。

　　

　　艺妓/瑰夏(Geisha)：属铁比卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出，经过很多国家都默默无闻，1960年代移植巴拿马，到2005才开始在杯测赛中频频胜出。

　　

　　咖啡口味的种类有哪些？

　　

　　Espresso意式特浓：一般来说Espresso（意式特浓）是由三种以上咖啡豆调配出来的，味道均衡，属于综合豆的产物。拿到手上的Espresso都很小杯，大概也就30毫升左右吧，表面浮着一层厚厚的咖啡油脂，味道很苦，对于普通人来说甚至就是苦到喝不下去。

　　

　　Cappuccino 卡布奇诺：传统的卡布奇诺咖啡是三分之一的浓缩咖啡，三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的泡沫牛奶，并在上面撒上些小颗粒的肉桂粉末。

　　

　　美式咖啡：有人说先加水，再兑萃取的espresso，这样油脂会比较漂亮。这个咱们就不细细追究了，总之大家记住，美式咖啡就是Espresso的加水版，味道更淡、颜色更浅，略带点酸，通常会配上牛奶和砂糖，是最常见的咖啡口味类型了。

　　

　　Caffé Latte 拿铁咖啡：经典的拿铁是70%牛奶+20%奶沫+10%咖啡，而美式拿铁则用少量冷牛奶沫置于65-75摄氏度的牛奶之上。