为什么要杯测呢？杯测又是什么东西？杯测流程有哪些

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡培训 > 2024-12-22 11:45:34

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咖啡杯测,英文叫 coffee cupping,也叫 coffee tasting。通俗的说就是用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡。杯测(杯品)咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业，也是一乐趣，因此，我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行，也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时，杯测人（杯测者、杯测师）要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣，释放杯中咖啡的湿香，吮吸咖啡液，让咖啡呈雾状分布整个口腔，覆盖味蕾。

　　杯测的基本语言

　　干香 Fragrance 湿香 Aroma 甜度 Sweetness

　　酸度 Acidity 醇厚度 Body 后韵 After Taste

　　杯测是为了消除影响咖啡品质变因的一种评测方式。在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡，系统地评估咖啡豆样本品质、香气、味道。通过杯测，我们可以测试出咖啡豆原有的风味，以及有没有掺和杂物等。在进行杯测时，会用到各种咖啡术语来表达及其定义。如湿香，醇厚度，风味，酸度，甜度，后味等等。谁都可以杯测，只不过咖啡杯测师会用更专业的打分表格如SCAA杯测表，COE杯测表等来给咖啡打分，给出更准确的评价。

　　咖啡杯测是检验咖啡质量，口味的一种方法。

　　1、准备好候选的咖啡熟豆，每种称重8.25克备用.

　　2、准备对应数量的广口矮瓷杯，水容量在150ML—200ML之间.

　　3、用少量的豆子洗磨，清理掉上一种的残留粉末.

　　4、将水烧开后静置，研磨咖啡豆，将咖啡粉置入杯内，准备注入热水.

　　5、研磨后闻咖啡粉的干香，尽可能的记录你闻到的味道，或者这款咖啡的味道是否是你喜欢的香气.

　　6、水温降至93度时，注入咖啡粉的杯内，要充分浸泡所有咖啡粉.

　　7、任何环节都不可以触碰或者晃动杯体.

　　8、静置3分钟后，用勺子轻轻拨开上面的粉层，闻咖啡液的香气，并且尽可能的记录当时的信息，防止遗忘.

　　9、捞出上层咖啡粉，不要搅动咖啡液.

　　10、用勺子将咖啡液送入口内，可以用简单非专业的漱口方式，尽可能让咖啡液充满整个口腔.

　　11、感受并接收这杯咖啡呈现的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.