喝咖啡有理想溫度嗎?咖啡最适合的冲泡温度是多少?

作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-11 13:54



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  •  大多数喝咖啡的人都有偏好的饮用温度,温度从七八十度的热咖啡、到接近零度的冰咖啡,只要是你能忍受的温度都可以饮用,也就是说全凭个人喜好。
      
      但一般我们界定的温度标准,顶多就是烫口、热、冷、冰这几种,而且多数人除了趁热喝以及冰咖啡这两种温度外,很少会偏好「中间值」,除非是要评监咖啡品质而做的杯测,否则比较少人会选择喝温、凉、冷的咖啡。这篇文章我们提供一些建议给您。
      
      咖啡有趣的是,你从热的时候喝,一直放到温、凉的状态,都会有不同的味觉感受,当然如果这杯咖啡本身品质不好、烘坏、冲坏了则可能从头到尾都很难喝。
      
      而在讨论咖啡适饮温度之前,我们先来了解咖啡最适合冲煮的温度范围。
      
      冲煮温度
      
      咖啡冲煮温度通常在90度上下,虽然咖啡可以饮用的温度范围很广,但适合冲煮的温度范围却较狭窄,水温若超过95度,可能会冲出咖啡的焦苦味,若是低於85度,可能会导致萃取不足,导致咖啡可能有臭酸味,我们建议冲煮水温介於88-92度。(烘焙程度越浅、冲煮水温越高;烘焙程度越深,冲煮水温越低。)
      
      水温可透过定温电热水壶、温度计确认,若都没有相关设备,可将水煮沸後放置三到五分钟,大约就可降至此温度范围。
      
      感受咖啡热度:70℃↑
      
      基本上这个阶段的咖啡,比较难品味其风味,有些人点咖啡时会要求店家做的烫一点,可能是他想要慢慢地喝,或是他要带到公司才喝,或是他单纯喜欢透过喝热咖啡让身子暖起来。
      
      这个时候的咖啡可能香气最强烈,却会因为高温的影响盖掉你对咖啡的感受,但还是有人喜欢喝这个温度的咖啡,即使人的舌头在70℃以上难以辨别细致的风味。但咖啡香气却会随温度降低而递减,这时候可以单纯就用闻香的方式来感受这杯咖啡。(在专业杯测或比赛中,这个阶段评监的项目就是香气。)
      
      享受咖啡风味:
      
      建议大家在这个阶段饮用咖啡,烘豆师通常想要表现的主要风味会在这阶段展现出来,这个时候喝可以增加你的味觉体验。虽然一般人不会使用温度计来测量咖啡的温度,但是只要不觉得烫口就差不多到了这个温度范围。(在专业杯测或比赛中,这个阶段评监的项目就是风味与余韵。)
      
      品味酸质、甜度及醇厚度:50℃↓
      
      当咖啡降温到50度以下,不少人会选择重新加热咖啡,但我们非常不建议这样做,因为一旦重新加热,可能会改变咖啡的风味结构。如果咖啡降到这个温度以下时,建议就仔细品味这杯咖啡,这个时候的咖啡酸质会发挥出来,好的酸质会转成可口的甜感,更显出咖啡的美味。
      
      此外,这个温度下的咖啡,还可以感受其醇厚度,是轻盈、圆润、滑顺吗?(在专业杯测或比赛中,这个阶段评监的项目就是酸质及醇厚度)
      
      你喝咖啡重视的是什麽?
      
      好的咖啡值得你从高温一路喝到低温(如室温的温度),更曾听过有人除了从热开始喝,还刻意放凉再品嚐,审视咖啡是否从烘焙、冲煮都有达到最佳状态,因为当一杯咖啡若在制作的程序有瑕疵,就会在降温时更多显出负面味道,这也是为什麽许多人建议热热喝,因为可能拿到不好的咖啡,这样的咖啡一放到低温时,药味、苦涩味等负面味道就会更明显。
      
      选择在什麽阶段喝咖啡,端看你重视的是什麽,你是喜欢咖啡的温度、风味、甜度、酸质还是口感呢?

责任编辑:MD

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