蓝山咖啡具有特殊的香草味和清香甘醇的特色，非常好的酸苦平衡感且滑顺，越冷越香醇，为一种最细腻、精致的咖啡。

 

介绍一下蓝山咖啡如何用虹吸式咖啡壶的煮法

1.首先挖两大匙咖啡粉倒入咖啡壶的上座

2.准备150 CC的矿泉水(小弟的经验是矿泉水煮出来的咖啡特别甘甜) 

3.用中火开始煮水,煮至水滚往上(注意别用大火煮,因为水太滚会烫伤咖啡,会把苦味煮出来) 

4.水往上跑后将火调至小火,然后用小火煮30~40秒(此时间我计算过是最能将蓝山咖啡的味道发挥出来的时间,太多或太少都会影响咖啡的味道) 

5.在水停留在上座30秒的时间内,用汤匙轻轻搅拌

6.搅拌30秒后静至让咖啡液下降即完成

PS建议喝法:蓝山咖啡的最佳品尝温度大概在60度左右,刚煮好的咖啡倒出后先闻香气,趁闻香气的时候,咖啡大概在30秒左右就降到60度,此时就可以品尝味道了,另外冷掉的蓝山,也别有一番风味,各位可以试试

 

所有咖啡的煮法就属用虹吸式咖啡的煮法最千变万化,最难标准化,因为这种煮法所牵涉的人为操做变数最多,各派煮法皆有其论点,重点是自己喝起来觉得好喝最重要,咖啡的品味还需靠自主训练来累积经验. 
 

我跟了三位老师学过虹吸式煮法,第一位的教法也是要我们水冲到上壶时分两次做十字搅拌法,每次约做20次,但我就是觉的喝起来有苦又涩,直到后来第三个老师的教法才真的让我喝到好咖啡. 
 

基本上咖啡和茶一样,过度萃取会把其不好的味道溶出来,我泡咖啡的冲煮时间原则上都在一分钟内完成,当然应咖啡研磨粗细,水温,火力大小,咖啡烘焙程度有异,但都在一分钟内.你所说的那种煮法咖啡会有过度萃取的问题,在加上他用力的搅拌,你所喝的咖啡的酸是咖啡氧化的酸,这种酸入口是很不舒服的感觉。

再说蓝山咖啡应是中轻烘焙度的咖啡,搅拌的力道本就 轻柔.至于他所谓的单宁酸的说法真的无此一说,单宁酸只有在咖啡烘焙时才会被破坏,烘焙完成的咖啡其单宁酸被萃取出在热咖啡的部份并无法去除,只能靠加糖加奶等方式来掩盖.而你所使用的咖啡粉若在冲煮过程没有出现泡泡,就是上壶咖啡的第一层会有气泡表是你的咖啡粉新鲜度不够,提供给你参考看看。