咖啡豆为什么有花香味花香咖啡怎么样如何制作有什么风味特色

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-29 05:00:29

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一种花香咖啡及其生产方法，包括：首先进行选豆处理，然后进行烘焙操作，降到常温后进行养豆处理，而后将咖啡豆研磨制粉，同时花瓣单独进行烘焙，将其烘干至焦糖化，冷却后研磨成粉，并与咖啡豆粉进行混合搅拌，解决了传统咖啡苦味过大，功能单一，不适合中国消费者习惯的不足。

一种花香咖啡及其生产方法，其特征在于包括如下步骤:

a.选豆处理:通过先将选好的咖啡樱桃倒入果肉刨除机，先去除果壳，然后将带有果胶层的豆荚晾晒至半干，再通过剥壳机进行剥壳去除咖啡豆内壳及羊皮层后进行进一步晾晒，晾晒至含水量12%以下；通过咖啡生豆色选机去除咖啡生豆中的黑豆、霉豆、未成熟豆及瑕疵豆；再通过咖啡豆比重去石机，去除咖啡生豆中混有的铁钉、石头、残留果皮和破损的咖啡生豆；完成以上操作后，通过咖啡豆震动分筛机选出颗粒饱满17号以上的咖啡豆，此操作要求震动不能高于每秒1次的震动幅度，筛网直径0.68cm，该操作要求在常温无尘的环境下进行；

b.通过烘焙机对洗好的咖啡豆进行烘焙操作，烘焙温度控制在210°C到230°C之间，烘焙时间20分钟，达到上述设定烘焙深度后，将烘焙好的咖啡豆用冷却机快速降温至常温，并保持常温状态不低于3分钟；

c.通过单相排气阀储存盒对咖啡豆进行养豆操作，烘焙完成后，在常温环境下将咖啡豆冷却至常温，放入单相排气阀的储存盒内，养豆的时间为3天；

d.通过研磨机对养豆好的咖啡豆进行研磨制粉处理，通过设定研磨时间，将每颗研磨好的咖啡豆控制在大小1000-3000微粒，直径0.35毫米左右；

e.采用新采摘的花瓣，通过烘培机对其进行95°C的温度烘焙，直至花瓣烘干，而后再通过温度180°C烘焙至花瓣焦糖化；

f.通过研磨机对冷却后的花瓣焦糖化物质进行研磨制粉处理；

g.将咖啡豆制作的粉末与花瓣制作的粉末物质按照95-97%的咖啡粉末、3-5%的花瓣焦糖粉末进行混合操作，制成花香咖啡。