厄瓜多西境濒临太平洋，靠近海岸的东部地区为平原地形，中部海拔较高，其中海拔6310米的钦博拉索山（Chimborazo）属于安地斯山脉的一部份，是座死火山。它除了是全国最高点（海拔6,267公尺），也是地球表面上离地心最远之处。这里是南美洲少数既出产阿拉比卡(Alabica)咖啡又生产罗布斯塔(Robusta)咖啡的国家。南部的安第斯山脉是全世界海拔最高的阿拉比卡咖啡产地，颗粒大、份量重，每年6月初产出的咖啡被称为全世界最好喝的咖啡之一。不过由于适合阿拉比卡种的土地正在减少，因而罗布斯塔咖啡的产量是逐年增加。来自厄瓜多南部的洛哈(Loja)省，是全世界最高海拔的咖啡产地。  

 

 

荫栽咖啡，是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式，在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种，看起来就像是一个小规模的森林保留区，对位于赤道上的厄瓜多来说，生态保存意义重大，因为咖啡农不需咖砍伐树木，咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已，也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽，咖啡果实一般来说也较浓郁香醇，对消费者来说，是一个保护生态兼顾享受美味的好选择。  

 

 

厄瓜多尔咖啡具有相当质朴均衡的口味。初入口会觉得没有任一种味道特别凸显，但当回甘出现后，会发现有淡淡的谷类味道（即我们所说的饼干味）与果酸。可是这果酸又不会清澈透明如肯亚或夏威夷可娜那般明显，而是有种玫瑰花茶或甘菊茶的味道，乃至于香味中带有花香。适合喜爱巴西，又想喝到比巴西更上一层味道的的朋友。重点是：其实他并不酸！