说起猫屎咖啡，就与昂贵划上等号，亦令咖啡爱好者趋之若鹜。这些咖啡豆之所以贵，除了产量少外，还因为动物在消化过程中所释放的酵素，能破解咖啡豆里的蛋白质，而蛋白质就正是咖啡苦味的来源，在经发酵后的
咖啡豆，还会产生独特的风味。
不过，借用动物消化系统来发酵咖啡豆，又岂只麝香猫的专利？
雀屎咖啡每杯售价竟高达1 数千港元 ( Photo Credit: Modern Farmer )
猫屎咖啡（ Kopi Luwak ）
猫屎咖啡是指用麝香猫排出来的
咖啡豆所造成的咖啡，源于印尼。18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立咖啡种植园，引入也门的亚拉伯加（Arabica） 咖啡豆，作为赚钱的经济物，并且禁止当地人采撷和食用种植的咖啡果子。当地农民无意中发觉麝香猫爱吃这些咖啡果子，但并不消化咖啡种子，留在粪便内，于是便把麝香猫的粪便收集、洗净、用这些咖啡豆，烤制成咖啡饮料。
猫屎咖啡是大众较为熟悉的贵价咖啡( Photo Credit: Cafiore )
麝香猫属夜行动物，栖息于丛林地带，一般生长在亚热带地方，包括印尼、菲律宾、越南等地，最常见于印尼。它们只会挑最熟最甜的咖啡果食用，所以挑选出来的
咖啡豆有一定的保证。咖啡豆被麝香猫体内的肠道细菌发酵，咖啡豆的蛋白质造到破坏，令咖啡豆的苦涩味降低。有咖啡爱好者分享，猫屎咖啡的味道浓郁，酒香丰富强烈，而且会散发独特的香味。
惟因麝香猫本是杂食动物，吃咖啡果也吃其他成熟的果实，而且食量少，以至野生麝香猫所出产的咖啡豆非常稀有。据印尼开设猫屎咖啡养殖庄园的台商称，每公斤猫屎咖啡生豆售价曾卖高达500美金一公斤，目前则约每公斤200美金。
象屎咖啡（ Black Ivory Coffee ）
象屎咖啡比猫屎咖啡还要稀有。咖啡果在大象肠胃的消化过程中，酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白质，因此这种大象粪便咖啡口感不苦，还具有牛奶朱古力、坚果、以及红浆果和少许香料的芳香。
Black Ivory Coffee 由加拿大Blake Dinkin 一手创办。（Photo Credit:泰有营）
这个咖啡品牌Black Ivory Coffee 由加拿大Blake Dinkin 一手创办。他本来在埃塞俄比亚做猫屎咖啡生意，后来不忍见到商贩虐待麝香猫，但又不想放弃这门「借动物消化系统来发酵咖啡豆」的技术，于是花了10 多年，在泰北金三角的象营中，利用大象来继续发展动物粪便咖啡，而且希望做到把所赚的钱，回馈到工人身上，以避免虐待动物的悲剧发生。
象屎咖啡每公斤售价约1,100 美元，比猫屎咖啡更贵，目前只能在指定的五星级酒店才喝得到，全球不超过20 间。以泰北金三角的Anantara 为例，一份35 克的象屎咖啡豆卖1,700 泰铢，折约425 港元。
雀屎咖啡（ Jacu Bird Coffee ）
雀屎咖啡是世界上最贵的动物粪便咖啡。巴西里约热内卢的一个咖啡园因为种植的咖啡树有机健康，冬天结果时，吸引一种叫Jacu Bird的鸟以此作食。有别于猫屎咖啡，这种咖啡目前还未有人工养殖。据咖啡爱好者的评论，说雀屎咖啡带有坚果与黑胡椒的味道。
雀屎咖啡来自巴西里约热内卢的一个有机咖啡庄园。( Photo Credit: Modern Farmer )
雀屎咖啡价格昂贵，一小包折算1 万多港元，只能冲几杯，每杯价格为数千元。
猕猴咖啡 （ Kaapi Monkey Coffee ）
猕猴咖啡原产于印度。野生猴子在咖啡产期期间，就会在咖啡园内挑选甜美优质的咖啡果果腹，而猴子的肠胃就成为咖啡果最天然的发酵处理工具，果皮肉被消化后的果核被排出掉落在园中树下。
个别印度庄园内，除咖啡果树外，还会种植其他果树，所以猴子们还有许多其他野生果实可食，这些都令猴子咖啡有丰富而干净的特殊风味，经烘焙后，尤其在天然的奶油香气及水果花蜜味最为明显，而且
咖啡豆的油脂厚度也相当丰富。据了解，猕猴咖啡售价每磅约50 元美金。
产自印度的猕猴咖啡，售价每磅约50 元美金。
虽然动物粪便咖啡稀有又价格昂贵，的确让人有尝试的好奇心。不过，大家在消费的同时，也要关注一下饮用这些咖啡的背后，会否扰乱自然生态平衡。毕竟能享受到美好的咖啡，是大自然给予的。
