肯尼亚锡卡咖啡种植生产处理法肯尼亚锡卡咖啡主要风味冲煮参数

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:51:31

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肯尼亚锡卡所用处理法(Coffee Processes)

是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。

肯亚式水洗(Kenya Process)

同一般水洗法起头流程后，先自然发酵12小时(以PH值4.5~4.8为主)，接下来洗去80%~90%的果胶层，在自然发酵24小时，清洗干净，再浸泡在水中24小时后，进行干燥然后入仓。一般的水洗发酵静置时间为12-24小时不等，而肯亚则是将生豆浸泡长达48-72小时，所以其处理法常以肯亚式水洗(Kenya Process)为标示。肯亚特有的双重发酵水洗法会把原有酸质和干净度再提高一次程度，有着丰富的莓果调性、扎实的厚度、高甜度和活泼的酸质。

肯亚(Kenya)是东非精品咖啡的重要产国，但其产量却占全球咖啡市场不到5%，每周二在首都内罗毕举行拍卖出口到世界各地；肯亚大部分的咖啡来源都是小型的咖啡农户，每位农民大约有0.5-3英亩左右的农地，但当地法律规定，5英亩以下的农民必须加入合作社组织中，只有少数在当地有些私人组织有能力建立庄园。

肯尼亚锡卡瓦姆古玛处理厂(Wamuguma)是位于肯亚的锡卡(Thika)地区，瓦姆古玛处理厂位于东非大裂谷东部边界的阿伯德尔山脉的山坡上，海拔落在1600~1800公尺，豆种为SL28、SL34。

肯尼亚锡卡地区有大约2000名农民，半数成员将樱桃送到瓦姆古玛洗涤站进行处理，每年能处理约25万公斤的咖啡果实，是一个规模中等的处理场，虽然名气并不如一些明星处理场知名，但是在杯测上的表现，风味不只是传统肯亚的黑加伦或乌梅等调性、反而又多了轻柔优雅的花香调，是支令人惊艳的豆子。

阿拉比卡SL28及SL34

1930年，由Scott Laboratories实验室培育、命名的肯亚独特品种SL28、SL34是在良好的原生森林生态系统下诞生。

SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高质量又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。

肯尼亚锡卡咖啡以颗粒大小分级，常见三级为AA、AB和PB。AA大小为17目和18目；AB为15目和16目；PB就是小圆豆，一般一颗咖啡果都是有两颗咖啡豆组成的，圆豆则是一颗咖啡果里只有一颗豆子。虽然分级不一样，并不代表它们的风味会有优劣之差，只是颗粒大小之差。