叶门摩卡一直是我的最爱，很少有一支咖啡可以同时拥有狂野、野味、酒味、无花果味、同时又蕴含着温和、多变、及浓浓的巧克力味。曾经被赞誉为阿拉伯的葡萄酒的叶门摩卡无异是阿拉的恩赐。正因为最初的咖啡贸易是由叶门的摩卡港出口的、所以有很多的人误以为叶门是咖啡的发源地。一直到现在有一部分的欧洲人还是习惯将咖啡称之为摩卡。自十七世纪以来，干燥的阿拉伯土壤，空气中又缺乏湿气，生长于此的咖啡豆特别硬与小。摩卡产量一直受限于当地政冶动荡的影响以及不合于经济规模的种植。其中，叶门摩卡以巴尼马塔尔区产的Mattari为代表性、其具甘味滑润独特香味的口感. 微酸而后劲强的特性， 我觉得是最适合餐后搭配饮用的也门咖啡，亦是摩卡中的极品。

 

 

几世纪以来，叶门粗糙且原始的咖啡种植法略有改进。咖啡树种在陡峭山坡的小园区，这些山区都是不易出入的区域。干燥的阿拉伯土壤，空气中又缺乏湿气，生长于此的咖啡豆特别硬与小。精巧的灌溉系统将泉水引到用土和矮墙围成的梯形咖啡园。所有这些工作都是用人力完成。咖啡豆多晒在屋顶或平坦地面上。说也奇怪，咖啡饮料在这最先饮用咖啡的地区却不大流行，而且煮咖啡的方式也很糟糕。咖啡汁液一般是用豆夹煮。小农场农人则比较用心栽培一种叫夸特(qat)的药用植物，因为当地流行嚼夸特，而忽略照顾咖啡树。摩卡产量仍然受限于当地政冶动荡的影响以及不合于经济规模的种植。摩卡咖啡由叶门摩卡(Moka)得名，摩卡是最早的也门咖啡出口港，供应全球咖啡商业交易，直到十七世纪结束。

 

 

从人们开始饮用咖啡以来，摩卡一直就是公认的好咖啡，有与众不同的酸性，有人认为摩卡特殊的酸性气势汹汹．那是因为经过一日劳碌，人们的味觉对精致美味会变得迟钝。咖啡本身则十分香浓。叶门摩卡以巴尼马塔尔区产的Mattari为代表性. 其具甘味滑润独特香味的口感. 微酸而后劲强的特性. 摩卡适合和属于麦尔德(Milds) 类咖啡相混，尤其适合和麦索咖啡、印尼的爪哇咖啡、苏门达腊咖啡做综合咖啡。当地人喜欢用摩卡和麦索相混做土耳其咖啡。是最适合餐后搭配饮用的也门咖啡. 亦是摩卡中的极品。