专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

做一杯好看好喝的拿铁和拉花缸有关系吗

我们先看看咖啡基底的影响

 

　　1油脂

 

　　烘焙度，烘焙程度越浅越不适合制作拉花，所以一般都会使用深度烘焙的豆子。（二爆初到二爆密）

 

　　2新鲜度

 

　　很多朋友都有一个误区就是误认为豆子越新鲜就越好，其实这是一个误区，刚烘焙完的豆子含有大量的二氧化碳，在制作拉花时会使表面产生很多气泡，甚至出现奶泡容易分离现象这都离不开豆子太新鲜所造成，所以烘焙完的豆子我们至少要养20——40天左右最佳。

 

　　3压纹的油脂及组合图的油脂

 

　　我一直坚信，两种风格体系的图案油脂必然是不同的，制作压纹我们需要的油脂是浓度高，流动性好，可以支撑很薄很棉的奶泡在油脂表面可控的去任意滑翔。制作组合图案同样需要高对比度的油脂及支撑力强的油脂，但是不是越浓越适合，建议使用黄金萃取率的油脂。

 

       不论是以咖啡做为工作、还是充当时尚生活，对于咖啡制作本身来讲，能够熟练掌握咖啡拉花的技能展现出咖啡应有的精致外形，是每一个（专业的、业余的）咖啡师们追求的、希望掌握的。很多入门级咖啡师注重咖啡拉花中深藏的操作技能，熟知后大量练习，有时却事与愿违，成效不佳；从业型咖啡师注重综合方面，比如：咖啡机、原料、手法、、、、等等。当然这些条件都是必不可少的，有准备才不会轻易失败。
     
       目前市场常见拉花缸可以大致分为三种（尖嘴、圆嘴、三角平嘴），不同的拉花图形应用缸型不一样。关于（尖嘴拉花缸）是很多咖啡师们喜欢的，觉得嘴尖、壁厚、且显得专业，纷纷购买。在各种场合纷纷秀技，失败的“湿”们很多，总会借口于“哎，今天状态不佳。”呵呵。其实尖嘴拉花缸，由于出口较深控制流速方便，摇摆操作均匀，所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花是最为合适的。由于嘴尖的原因若制作心形拉花、或者目前流行的郁金香花型成功率就会变得很低，而且很不容易操作。

 

       圆嘴拉花缸则是市场最为常见的一种拉花缸，它的价格便宜，应用广，很多咖啡馆都会配备这样的拉花缸。圆嘴圆嘴，顾名思义，就是嘴型（出口）较宽、较浅，他的控流会更宽些，拉花摇晃操作会粗一些，所以用来制作心形拉花或者郁金香花型会简单容易一些，当然，如果咖友们想拿来制作树叶型的拉花，也是可以，但它的难度会比尖嘴型拉花缸的难度高得多，这时候考验技术的时刻就到了。

        还有一类是三角平嘴拉花缸，这一类拉花缸的嘴型是个小圆形，出口用弯钩形式体现，这就局限了他的控流与摇摆的操作性，在拉花时，奶流小了摇摆起来就没有力度，出不了型；奶流大了的话，摇摆起来就难控制，即使能够制作出咖啡拉花，却总在外观上不如人意。有些咖啡师觉得小杯咖啡拉花的难度在于量特别少，又是小嘴型，但应用于小流量操作控制的小杯咖啡拉花是比较合适的，有机会咖友们还是可以去试试。