手冲咖啡时,冲出想要的味道参数如何设定

作者:LN 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-01-11 21:20


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  手冲咖啡时,咖啡的香气与口感是需要被比较而来的,你喜不喜欢一杯咖啡,单独喝是很难体会出来的,但若是有两杯一起比较,风味差异就会很明显,你也能找出自己的最爱。
  “焙度”深浅并没有好与不好的分别,只要咖啡能有甜气、喝下去口感滑顺,就是适合你的好咖啡;因此,下次去手冲咖啡店时,别忘了把你想要的味道告诉店家喔!
  闷蒸的时间长短需要用咖啡的湿香气来判断,大约会落在15——20秒左右,看豆子湿香气的发展可以缩短或再延来,这要依你想冲出来的风味如何而定。
  虽然说是多次断水,但也还是有点小窍门,在注水的过程中,要判断的是断水的时间点,通常我会抓在水快要淹过粉层的时候,搭配影片来看会比较好理解。
  除了第一次的注水做闷蒸之外,之后的每次注水,差不多都会在热水快要淹没粉层的时候做结束。
  断水之后,等待滤杯里的热水流完之后再做下一次的注水。
  再次进行注水的时候水量要稍稍的比前一次注水再大一点,水位也会再高一点。
  重覆上述过程至预定的水量。
  最后一次注水,要用最大的水柱让整个滤杯里的咖啡粉重新翻搅起来。
  手冲咖啡时,基本上的概念是让热水均匀的通过咖啡粉层,但是在每次注水的过程中当中,要针对咖啡粉层里的咖啡粉进行一些轻柔的搅动,借由每次注水滤杯里的咖啡粉重新的被翻搅,但是力道不要太剧烈,只要让咖啡粉移位就好。
  以我这次冲煮的目标250ml来说,大约会在下壶的水量达到200ml的时候进行最后一次注水,一口气用手冲壶能达到的最大水柱让咖啡粉满到表面张力,接下来就只要等待下壶的咖啡慢慢的达到默认水量即可。

责任编辑:LN

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