对于一杯拿铁咖啡来说，味道固然重要，但好看的拉花同样不能忽视，那么怎么才能制作出好看又好喝的拿铁咖啡呢？废话不多说，今天就跟着前街来学习制作拿铁咖啡的知识重点。

丰富油脂的咖啡豆推荐

在前街看来，想让一杯拿铁好喝，除了设备上有要求以外，还需选对原料、控制比例和一个必备因素，那就是丰富的咖啡油脂。

首先，牛奶的选择非常重要，就单单全脂鲜牛奶，仅市面常见的就有10余款。这些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而选择牛奶的标准并不是一昧的追求浓的，奶味明显的，而是选择适合与咖啡搭配的。奶味重的会掩盖掉咖啡部分的味道，而水感明显的牛奶也会使拿铁变得水水的。

为了让咖啡与牛奶完美融合，并且相互平衡，拿铁咖啡使用的是前街商业意式拼配与鲜牛奶的组合，采用20g咖啡粉30秒萃取双份浓缩咖啡液40g，然后加入220ml打发后的热牛奶。这个比例是作为大家的参考，并不是拿铁咖啡的黄金比例，前街是使用上述的材料通过多次的比例调整得出的参数，主要依据是来自真实的品尝反馈。

要想拥有绵密且流动性好的crema，前街认为少不了一台增压式意式咖啡机，其次就是优质的咖啡豆。前街为喜欢油脂与口感的客人制定了一款前街意式拼配咖啡豆，命名为“前街商业拼配咖啡豆”，这是由巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆拼配而成。

这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的焦香风味，浓郁且平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，加入少量的罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度以及金黄色泽，由于量少，也不会改变太多风味。
 
前街之所以把这款拼配豆命名为“前街商业拼配咖啡豆”，是因为用它无论是制作美式还是奶咖都有很好的表现，加上价格的优势，非常适合开咖啡馆时使用，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

浓缩咖啡还是用于制作拿铁咖啡的基底，制作热拿铁时往往会“顺带”配上精美的拉花图案。而细腻且丰富的咖啡油脂更容易拉花。表现有油脂的浓缩咖啡能与奶泡更好的融合保持稳定的状态，对于拉花的细致程度与定型是有非常大的影响，若没有油脂的浓缩咖啡虽然也可以拉花，但是拉除的花型略显生硬，且外形粗糙。

拉花是什么原理？为什么晃动可以出图案？

意式浓缩咖啡的油脂(Crema)和牛奶打发过程产生的奶泡，由于密度更低，游离在液体的表面。当两者交融时，牛奶和咖啡液下沉，油脂和奶泡则浮在上层，随着两个颜色的鲜明对比，从而形成美丽的花纹。

拉花分两个主要环节：融合+出图。同一缸奶泡，融合阶段，要求适当提高缸嘴将奶液注入，奶泡随力度被冲进咖啡里，所以表面不会出现白色。到了出图案时，则需要放低缸嘴，奶泡便轻柔地落在上层，结合不同的倒入技巧，可以形成多变的白色纹路。

初学者应选一个固定姿势进行练习，

并形成肌肉记忆～

相信有很多小伙伴在学拉花的时候都是看网上的视频，视频里教学者们的握缸姿势都所不同，以至于大家在学习的时候不断去更换握缸姿势。最后发现自己无论怎么练习，每一杯的图案还是十分的飘，而且手腕还很酸。

其实无论哪一种握缸姿势，目的只有一个：在握稳拉花缸的同时手腕可以灵活运动。要注意一点，是握稳拉花缸，而不是死死抓住拉花缸，奶缸抓太紧的话手腕都不能灵活运动了！一个拉花缸的净重量大概在180-280g左右，当加入牛奶后重量就会翻几倍，这时候如果没有选好让自己舒适的姿势并做长时间练习，到了后面无论怎么努力，图案也不会稳定～

当你固定一个姿势进行20天以上的练习，它就会变成你的习惯。形成习惯后你就发现自己的手腕能灵活控制奶缸的动向以及奶泡的流速，也不会在出现肌肉酸痛导致手抖，出图案的稳定性也会大大提高。

如何握稳拉花缸？握缸姿势有哪些？

每个人的手腕力量都不一样，所以很多情况下我们需要通过手指的握取位置来进行辅助，选择顺手的握缸姿势很重要！不要强行练习自己都觉得别扭的姿势～ 

第一种握法：拳头握缸式（适合手腕力量小的小伙伴）

适合制作心形、郁金香、树叶等基础图案

拳头握缸式就是把所有手指都握住奶缸手柄，这种情况下手部力量是很足的～但是要注意不是死死抓紧手柄！也不是用手指随便握住，让手柄在你手指之间的空间能随意晃动！前者是你过度用力握住，会影响你手腕的灵活度；

(握太紧）

后者是你不用力握住，奶缸就不会跟着你的手腕摆动的节奏进行奶泡的流出，甚至出现奶缸很有自己的想法随意自行晃出奶泡，这样出来的图案容易出现一坨的状态…

（握太松）

第二种握法：拇指食指拿捏手柄式（适合手腕力量大的小伙伴）

适合制作有明显纹路的图案、组合图案

这种握法和第一种接近，不同的是通过大拇指和食指捏住手柄顶端两侧，把手部力量集中到两个手指上，然后中指、无名指、小指作为辅助抓稳手柄其他部分。这种握法能更好控制奶泡流速，很多咖啡师在练习制作压纹/组合图案的时候会用到～

为什么我奶泡打发得不错，握缸姿势也对！

就是经常出不了图案？

首先一杯拿铁咖啡，花不花不重要！重要的是融合～因为融合不好不止影响着图案的制作，还会影响咖啡风味口感的表现。

想要融合均匀，奶缸与咖啡液面保持5-8cm的距离，然后斜握杯子并使用小流速进行融合。融合时只选择转动奶缸/咖啡杯其中一样，不要同时转动，这样容易让奶泡和咖啡打架产生打起泡。融合到七八分满的时候就可以开始制作图案～

融合完成后我们可以稍作停顿（不能超3秒，超了奶泡就开始分层，让混合完成的奶泡失去流动性），停顿的目的是稳定一下还在旋转的水流，避免后续图案漂移。到了出图的时候我们需要同时摆正杯子，让奶泡能随着角度的变化流入杯中～