什么是意式咖啡？浓缩咖啡在9个bar和12个bar下的区别？

作者：未知来源：手冲咖啡: 生豆 > 浓缩咖啡 > 2025-01-07 09:35:00

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近年来很流行高压萃取咖啡、变压萃取
9个bar已经满足不了咖啡师的追求了
他们开始希望通过改变大气压的压力追逐完满的咖啡
咖啡师都是一群完满主义者
不断创新、不断追求

以下我们先了解什么是意式咖啡？

意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。
　　
　　1shot： espresso 30ml
　　
　　capptccino : 1 ： 3 ： 2
　　
　　latte : 1 ： 4 ：1
　　
玛奇朵： 1 shot espresso + 1 勺奶泡
　　
美式 1 shot espresso + 热水
　　
指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文，相当于英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将“Espress o”称之为喝下，或一饮而尽。

　　
　　2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio
　　
　　浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto
　　
　　抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo

压力是什么？
压力大小是以气压计为基准测量的，即大气施加的压力。基本可以理解为，是海平面上大气的重量。
萃取浓缩咖啡的时候，通常会使用9个大气压的压力（9个bar），或者可以说是海平面上大气重量的9倍，“意式浓缩咖啡拥有悠久的历史，9个bar是久经考验的最佳压力。”
现在咖啡师尝试着通过调整大气压去追求更完美的浓缩咖啡，在12个bar下的咖啡萃取速度会更加的快，风味能有更好的释放，但稍有不慎萃取时间过长就容易产生萃取过度。
然后很多咖啡机开发商想办法帮咖啡师去解决这个问题，之后就有了分段变压萃取的出现。
例如一台咖啡机在萃取一杯30秒的浓缩咖啡，通过系统内定程序前10秒是9个bar，再10秒是12个bar，最后10秒是7个bar。这样就可以尽可能避免尾段的过萃影响风味。

当然咖啡师也会根据不同的意式咖啡豆去调整参数，去追求完美萃取。

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