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古法日晒处理法：
也门咖啡是日晒古早味的经典，也是全球唯一的全日晒咖啡产国，滴水不法的传统处理法，从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡，至今未变。这与书门极干燥气候有关，咖啡主要栽植于中部高地，年均雨量只有400—750毫出米，远低于阿拉比卡最佳的1,500—2,000毫米降雨量。由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法，野香味胜过哈拉咖啡，因此也门成了体验古早味的最佳选择。
至今仍有少数咖啡农家使用动物（如骆驼、驴子）作为石磨动力来源。与使用先进机械设备，大量处理咖啡豆的中南美洲国家、甚至咖啡历史浅短的邻国肯尼亚相比，也门摩卡简直是咖啡世界里仅存的活古迹。
今天喝到的
也门咖啡，与数百年前欧洲贵族商人们，在意大利威尼斯圣马可广场上，欧陆最古老的咖啡馆里啜饮享受的“阿拉伯咖啡”，基本上并没有太大的差异。
精致日晒处理：
使用有机肥料到，人手采收最成熟的咖啡樱桃，进行棚架日晒，Mokhtar帮助也门的咖农们建立了一个全新的种植体系。而且，他还把农民组织成为合作社，必须要有50%的女性参与；当农民使用全新的种植方法时，他们还可以获得比市面价格高出1/3的补贴。同时，为了让大家免于高利贷的困扰，他为咖农提供无息贷款，而咖农们则用咖啡樱桃来偿还贷款。
全世界每天要喝掉20亿杯咖啡，然而据一份报告指，由于气候变化，全球将减少一半适宜种植咖啡豆的土地，1亿2000万依赖咖啡经济的最贫困人口的生计也将遭受冲击。
澳大利亚和新西兰公平贸易联合组织委托的气候机构（The Climate Institute）发布了这份报告。此前，亦有包括星巴克、Lavazza 在内的咖啡业巨头曾发出严厉警告，称环境变化正在给整个行业带来严峻的风险。
影响咖啡产量的首先是高温。在坦桑尼亚有240万人依靠咖啡产业生活，温度每升高1℃，每公顷的咖啡豆产量就会减少137公斤。自1960年代以来，那里的咖啡豆产量已减少50%。
其次是由于降水不足导致的干旱和虫害。2012年，中美洲一带的咖啡豆因染上叶锈病，减产一半，危地马拉的一些种植者的收获量甚至损失了85%。这场病灾给中美洲造成5亿美元的经济损失，35万人因此失业。
照目前的情况发展下去，科学家预计，到2050年，尼加拉瓜大多数咖啡豆种植区将会消失；到2060年，坦桑尼亚的咖啡豆产量将达到“极低水平”；到2080年，对咖啡豆多样性具有重要意义的野生咖啡豆可能灭绝。
在中美洲的低海拔地区，许多人已经弃种咖啡豆而改种橡胶。咖啡豆供应减少则必将导致咖啡价格升高，若干年后，咖啡将成为一种近乎奢侈的商品。
而如果人们为了满足对咖啡的需求，而到适合咖啡豆生长的地区去砍伐植被，开垦新的种植地带，则将导致生态多样性的破坏。
有人希望通过改进种植技术，来维持咖啡豆的产量；也有人希望通过发展选种技术，来弥补一些咖啡品种濒临灭绝的遗憾。不过这些努力是否会成功，还不得而知。一位咖啡农表示，“我们很少谈气候变化，我们知道它的存在，但我们束手无策。”
