瑰夏咖啡烘焙度的重要性瑰夏咖啡烘焙与茶烘焙有什么关系

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-02 16:33:20

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　瑰夏咖啡:瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡，因为产量极低并要参与竞标，这款豆子可以说来之不易。

　　瑰夏咖啡烘焙度的重要性

　　从第二波“重焙”到第三波“浅焙”。近代咖啡浪潮更迭，即始于迥异的烘焙程度…

　　想想喝茶的经验？

　　茶叶轻火烘焙→ 清香、味淡 (喉韵轻)︱中火烘焙→ 香气飘逸、味甘 (喉韵佳)︱重火烘焙→ 香气沉稳、味甘 (喉韵最佳)

　　由浅—— 深、不同焙度的茶叶，香气、口感是不是相差极大呢？咖啡烘焙，也是一样的道理…

　　烘焙度 vs. 风味

　　浅—— 中焙+ 咖啡豆

　　浅焙：香气十足、果酸味特强。适合有“特殊需求”的你

　　中焙：保留多数香气、明亮果酸；是推荐给咖啡“初学者的最浅焙度”

　　中焙+：果酸柔和 & 甜

　　因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。

　　中深、深焙咖啡豆