随着手冲咖啡越来越普遍，许多人尝试在家自己手冲咖啡之外，还有许多人会购买咖啡机，比如美式滴漏咖啡机。这种咖啡机和手冲咖啡相比非常相似，都是在没有高压的情况下慢慢且匀速的滴落，它们的区别在于一个是手工，一个是咖啡机，这两种冲煮方式都各有优劣势。
 

 
为什么前街咖啡会说美式滴漏咖啡机会和手冲咖啡相似呢？是因为美式咖啡机的磨粉粗细、粉量、水量和手冲咖啡一样，都是可以控制的，但是美式滴漏咖啡机的水温会偏高一些。而且美式滴漏咖啡机大都会有保温功能，但是如果咖啡在长时间的保温过程中，咖啡里面的成分很容易发生变化。
 
或者大家可以自己在家试一下，你会发现十分钟之后的咖啡香味、酸味都会发生明显的变化。所以美式滴漏咖啡机可适合多人分享，而手冲咖啡的话更合适一个人的量，当然也可以通过增加粉量来冲煮多人份。
 

 
前街咖啡豆单上有50个产区以上的单品咖啡豆，前街咖啡一般会选用手冲咖啡的方式来出品每一杯咖啡，而不是选用美式滴漏咖啡机这种方式，目的是保证每出品的一杯咖啡的最佳风味。手冲咖啡虽然简单，但是想要出品一杯好喝的咖啡也不容易，需要注意非常多的因素。前街咖啡就和大家分享关于会影响手冲咖啡风味的诸多因素之一。
 
一、手冲咖啡之温杯
 

 
大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸所以在开始冲泡手冲咖啡之前前街咖啡先在咖啡杯中倒入热水温杯，起到保温效果。
 
二、手冲咖啡豆研磨粗细
 

 
手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些；前街咖啡通过多次手冲实验，也总结了 相关的磨豆标准，前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：
冰滴＞手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >  杯测 70-75%  > 法压 65-70%。如果大家觉得麻烦的话，前街咖啡门店就提供磨粉服务，但建议冲煮的时候研磨会有更丰富的香气。
 
三、手冲咖啡之组合器具
   

手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸、滤杯、滤壶；如果讲究一些的话滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷；滤纸、滤杯、滤壶三者的大小规格应该相搭配；如二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。
 

 
比如前街咖啡门店最常用的是v60滤杯和Kono滤杯。v60滤杯V60滤杯负责冲煮烘焙程度偏浅的豆子，大孔洞螺旋纹的设计，除了增加咖啡的层次感之外，还可以依据想要表达的风味特点而进行流速调整。而Kono滤杯则负责冲煮烘焙程度较深的咖啡豆，流速慢彰显醇厚度，短肋骨的设计让滤纸与滤杯更贴合，也会让流速减慢。大家可以按照自己的需求进行选择。

四、倒粉
 

将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯将豆粉拍实表面平整，以便在后面的步骤中都粉能均匀受水；

 
五、手冲咖啡之温壶
   

将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈然后倒出，再将拍实的豆粉放到底壶上；

 
六、手冲咖啡之闷蒸
 

 
闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备；前街咖啡会使用30克水闷蒸30秒，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部全部豆粉都能均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好；豆粉吸水以后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型，这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道；这个步骤是决定一杯手冲咖啡是否成功的决定性因素之一；
 
七、手冲咖啡之冲泡
    

结束闷蒸以后将冲壶放在湿润的口布上降温，25-30秒以后水温降到89-91度，就可以进行冲泡了；一般来说中度烘焙的咖啡豆冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡豆冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味；如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了，异常苦；冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些，但也必须稳定；咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制，不管是冲泡一杯还是三杯咖啡水流只需从中心开始往外绕圈注水，然后再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了；冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸，否则手冲咖啡会很涩；冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够；

 
八、手冲咖啡之装杯
 

 
手冲咖啡装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃，令其浓淡充分混合，使得每杯的手冲咖啡味道都均匀；然后将温杯的水倒掉，将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了；
 
整个手冲咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程，时间不能超过2分钟，否则手冲咖啡的味道就会变酸、变涩，失去手冲咖啡本应有的香醇！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925