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咖啡的提神功效主要来源于咖啡因，我们之所以会感到疲困，是因为我们体内有一种叫做腺苷的物质所控制的，当我们清醒的时间越长，那么体内的腺苷就会积聚越多，更容易犯困。而咖啡因这种物质能阻断腺苷与大脑神经的结合，所以大脑在没有接受到“来自腺苷当疲惫信息”，于是继续鼓起干劲继续工作，从而让人感觉不到疲惫（翻译一下就是你利用咖啡因欺骗了你的大脑）。

咖啡因的释出量与时间有关系，在同样的高温萃取下，萃取时间长的咖啡因含量会较高，所以意式浓缩咖啡为主的咖啡饮品咖啡因反而不是最高的，以手冲为主的滴滤式咖啡和法压壶为主的浸泡式咖啡的咖啡因含量更高。而冷萃与冰滴咖啡虽然是低温萃取，但是超长时间的萃取时间使得咖啡因的含量是比前面的都要高，作为参考，冷萃咖啡（一杯20g粉/200ml咖啡）约140mg。

作为低温浸泡式萃取，随着时间的延长，酸类化合物种类会逐渐减少，因此冷萃的酸苦味道会降低很多，同时减少咖啡香气的挥发，更能将香味锁住，呈现出更饱满且均衡的口感。

冷萃方法建议

冷萃的方案有很多种都能做到不错的味道，前街就介绍其中一种比较简单的给大家参考。

冷萃时间建议控制在12-24小时，时间越长，咖啡的味道会越浓，但不建议超过24小时。时间一到，就用滤纸将咖啡渣过滤，然后倒入一个干净的容器中，在冰箱稍作沉淀三两小时便可以饮用。考虑到食品安全的问题，前街建议做好的冷萃在5天内喝完口感最佳。

你想喝一杯什么味道的冷萃！

「平时喜欢哪种风味类型的咖啡呢？」，这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师常常询问到店客人的一句话。然后再根据客人的喜好挑选出合适的豆子进行冲泡，比如：花香，果香或者偏酸的，高甜的，干净的，又或是某种具象香气的等等。

花果调性豆子的挑选

这一类描述一般指向浅~中度烘焙的咖啡豆，盛产花果调性咖啡的非洲，中美洲就是我们的首要目标！

明亮的果酸：如果你想要这个走向，我们就可以选择肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马产区里的水洗处理咖啡豆，水洗的咖啡豆会有更上扬的酸质，明亮的水果风味使得冷萃过后的咖啡有着饱满的果汁感。例如前街肯尼亚阿萨利亚、前街埃塞耶加雪菲果丁丁合作社、前街巴拿马波奎特瑰夏就是这个类型。

柔和的果调：日晒处理的咖啡豆含糖量会高于水洗处理，所以，它们甜感明显，花香四溢，拥有成熟的热带水果风味。经过长时间冷萃，花香和果调相得益彰，日晒特有的酵感也被放大。例如前街埃塞耶加雪菲日晒红樱桃、前街埃塞瑰夏村红标、前街巴拿马艾利达铁皮卡等。

具象风味豆子的挑选

如今，除了传统的处理方式，为了让咖啡增添更馥郁的香气，产区推出了许多新颖的生豆处理法。这类处理技法能够使咖啡豆散发出来某种非常具象的风味，这对于刚入门的新手来说是比较友好的。如果冷萃采用这类处理法的咖啡豆，在时间沉淀下，它将会让这类香气酝酿成一杯兼具饱满口感与香气的冰镇咖啡。这类咖啡豆的产区分布较广，前街就挑几个比较出名的列举出来！

推荐的明显果香冷萃咖啡豆有：前街哥伦比亚希爪、前街哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配（草莓、果干）、前街花魁。

明显花香的有：前街哥伦比亚玫瑰谷（玫瑰花、酒心巧克力）、前街哥斯达黎加莫扎特。

中深烘焙的豆子挑选

对于不想喝酸甜口的小伙伴们，前街推荐使用烘焙度中深或者深的豆子，长时间的高温烘焙，豆子会逐渐失去酸质，从而得到一支富有焦糖、香料、巧克力风味的咖啡。

中深烘焙：中深烘焙的豆子不会把酸质完全消除，保留有一丝丝酸质让冷萃咖啡的整体口感更为均衡。做成冷萃后的表现会以巧克力风味为主，柔和的酸质在里面并不突兀。比如前街巴西皇后庄园、前街危地马拉安提瓜花神、前街巴布亚新几内亚天堂鸟、前街云南·前街2013。

深烘焙：如果说，你不想要任何一点酸质，只想享受香料和巧克力带来的醇厚丝滑，那么，深烘焙的前街印度尼西亚PWN黄金曼特宁，将是你一个不错的选择啦！

适当增加，锦上添花

说完了咖啡豆的挑选，我们再分享一个小玩法，制作冷萃时加入少量比例的桂花或者茉莉花，可以给冷萃咖啡增添一丝淡雅的花香~