意式浓缩制作步骤 意式浓缩咖啡的标准

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 10:59:54


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意式浓缩制作步骤：
1.将磨好的咖啡粉填装至的"滤器"中(大多为直径58mm或52mm的金属有孔滤器) 
2.将"滤器"中的咖啡粉刮平
3.利用"填压器"施以一定的压力将咖啡粉压成粉饼
4.将"滤器"放至"把手"中
5.将"把手"旋至"冲煮头"上固定住
6.开开关让热水经由高压冲过粉饼
7. 咖啡从把手下方的导流口流出并注入咖啡杯中


意式浓缩咖啡的标准：
萃取过程中如果发现咖啡液流出的状态很快就变的不稳定，大幅度的跳跃，颜色也很快就变得很浅，这时就可以判断：粉饼内部出现问题（出现裂缝）或者压粉不均匀使得咖啡粉较少的部分被过度萃取（而这也很可能是布粉不均匀才导致的压粉不均）或者就是布粉不均匀，使得边缘部位没有被咖啡粉覆盖，导致水直接从那里流过。
 
萃取完成之后取下手柄，观察粉饼的形状，如果边缘部分没有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起、粉饼有明显缺口等，那就是因为布粉不均匀才导致的萃取失败。

2018-12-24 16:16:16 责任编辑：未知

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