猫屎咖啡的制作方法猫屎咖啡产地产区品牌简介

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:51:27

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猫屎咖啡，又称为麝香猫咖啡，源自印尼，印尼语称为”Kopi Luwak”。”Kopi”是咖啡的意思，而”Luwak”是指麝香猫，英语则翻译为civet coffee。猫屎咖啡是全球最昂贵的咖啡，比蓝山咖啡贵，甚至比黄金更贵，售价700-4,000人民币一磅。

猫屎咖啡的起源：

猫屎咖啡的起源，跟印尼的咖啡生产历史有很大关。18世纪初，荷兰人在他们的殖民地，苏门答腊和爪哇岛一带的荷属东印度群岛，建立了咖啡种植园，引入了也门的阿拉比卡豆，作为赚钱的经济产物。1830-1870年间，荷兰统治者开始实行所谓“耕种制”（荷兰语：Cultuurstelsel），荷兰人禁止当地农民采撷和食用自己种植的咖啡果子。这变相的奴役制度，导致了大量饥荒和贫困。当地农民知道麝香猫爱吃这些咖啡果子，但是不消化咖啡种子，留在粪便内，于是便把麝香猫的粪便收集，洗净，滴下的咖啡豆，烤制做咖啡饮料。

为何猫屎咖啡这样昂贵？

理由很简单，因为产量少，稀有而并不容易采集，在传统上是利用麝香猫（civet cat）作为挑选优质咖啡豆的工具，以排出的粪便作为处理。麝香猫爱吃咖啡树的果实，而且只会挑吃最红最熟最甜的咖啡果。果肉虽然被吸收，可是中间的咖啡豆种子太硬，麝香猫的胃不能消化，会随粪便排出体外。咖啡豆被麝香猫体内的肠道细菌发酵，咖啡豆的蛋白质在胃里被破坏，产生短肽和自由氨基酸，令咖啡的苦涩味降低。当地地农民把麝香猫的粪便收集，然后取出咖啡豆洗净，晒干后再高温烘焙。最贵的猫屎咖啡，就是采集野生麝香猫的粪便制成。有咖啡评论家说，猫屎咖啡味道浓郁，酒香丰富强烈，而且会散发独特的香味。

猫屎咖啡的起源猫屎咖啡的起源，跟印尼的咖啡生产历史有很大关。18世纪初，荷兰人在他们的殖民地，苏门答腊和爪哇岛一带的荷属东印度群岛，建立了咖啡种植园，引入了也门的阿拉比卡豆，作为赚钱的经济产物。1830-1870年间，荷兰统治者开始实行所谓“耕种制”（荷兰语：Cultuurstelsel），荷兰人禁止当地农民采撷和食用自己种植的咖啡果子。这变相的奴役制度，导致了大量饥荒和贫困。当地农民知道麝香猫爱吃这些咖啡果子，但是不消化咖啡种子，留在粪便内，于是便把麝香猫的粪便收集，洗净，滴下的咖啡豆，烤制做咖啡饮料。