专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
喝咖啡的时候,我们总喜欢往咖啡杯中加点奶或方糖。但我们发现,受地域不同、文化不同的影响,与咖啡匹配的糖包种类越来越多,有粗糖、细糖;有黄糖(甘蔗糖)、白糖(白砂糖)。究竟咖啡加哪种糖好喝?
意式咖啡放白糖
喝奶茶放白糖这个答案一般人都有共识,但喝咖啡放白糖还是黄糖争论就比较多了。源自欧洲的意式咖啡按传统会放白砂糖,甚至是比砂糖更细的糖粉。但咖啡文化传到亚洲,先是到达日本、台湾,然后是香港甚至中国内地,咖啡跟糖跟奶的概念已很普遍,亦没有说下白糖还是黄糖才是传统正宗,糖的选择可按个人口味而定。
黄糖有焦糖味 白糖是单纯的甜
至于放白糖及黄糖对咖啡味道有没有影响,答案是肯定的,原理就好像下厨放调味料的道理一样。如果黄糖是指Raw Sugar(甘蔗糖)而非染色而成的所谓“黄糖”,糖本身带甘蔗的甜味,在杯子中加入咖啡后就会令咖啡带有少许甘蔗和焦糖的味道;而白砂糖经过精制,只会为咖啡加添单纯的甜味。
黄糖更受欢迎
黄糖一般较白砂糖粗身,溶解速度慢会否影响咖啡味道?市面常用的黄糖粗幼度对咖啡味道影响不太大,其实除了白砂糖及黄糖,还可以试试加入蜜糖、枫糖、黑糖的咖啡味道有何不同,甚至是超市售卖各种经调配的咖啡糖。一般咖啡爱好者都偏好选择甘蔗糖,因为成份较天然,所含的添加剂比较少,一般人都认为较健康。论甜度白砂糖的甜味来得直接,但现代人讲求健康,精制度较低的甘蔗糖成为了很多人的选择。
我们可以通过测试去感受不同糖在咖啡中起的变化
发现咖啡和糖混合后,甜度最高的两款糖是纯蔗糖(A)和深黑砂糖(K),而所有人对于深黑砂糖的意见统一度最高。而对于生蔗糖的意见统一度一般。我们所得到的最有意义的结果是生蔗糖(红糖)几乎不会提高咖啡的甜度。
END
更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:qiannjie
转载请注明出处。
关注公众号,发送 129024 免费阅读全文
2019-01-11 17:32:08 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-