手冲咖啡在冲咖啡过程中必须要闷蒸吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-03 14:00:30


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焖蒸主要是让热水渗进咖啡纤维质的细胞壁,逼出里面的气体,令水溶滋味物更容易被热水萃取出来。

  焖蒸需要的时间一般看烘焙度,烘焙越浅纤维质越坚硬,越不容易萃取,焖蒸时间可以拉长点。烘焙度越深纤维度越松软较容易萃取,焖蒸时间要减少,甚至不焖蒸。

  通常焖蒸会拉升萃取率和咖啡浓度,所以焖蒸的时长也要依不同豆子、烘焙度、个人口味来判定。


2018-12-23 15:42:49 责任编辑:未知

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