手冲咖啡在冲咖啡过程中必须要闷蒸吗

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 20:24:15


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焖蒸主要是让热水渗进咖啡纤维质的细胞壁，逼出里面的气体，令水溶滋味物更容易被热水萃取出来。

　　焖蒸需要的时间一般看烘焙度，烘焙越浅纤维质越坚硬，越不容易萃取，焖蒸时间可以拉长点。烘焙度越深纤维度越松软较容易萃取，焖蒸时间要减少，甚至不焖蒸。

　　通常焖蒸会拉升萃取率和咖啡浓度，所以焖蒸的时长也要依不同豆子、烘焙度、个人口味来判定。


2018-12-23 15:42:49 责任编辑：未知

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